Gran- och enbärsmarinerad renfilé med Karl-Johansvamp, blåbärssås & selleripuré

En fantastiskt komponerad rätt som du garanterat inte provat tidigare. Renfilé som marineras i en marinad av granskott (eller rosmarin) och enbär och serveras med blåbärssås, puré på rotselleri, stekt Karl-Johan svamp och lite blåbärsströssel på toppen.

Ingredienser

4 portioner

Kött

10 granskott eller rosmarin (10 granskott motsvarar 4 kvistar rosmarin)

4 - 5 enbär

1 dl olivolja

1 msk soja

700 g renfilé

2 msk smör

Blåbärssås

4 dl blåbär

2 schalottenlökar

1/2 dl pressad citronsaft

3 msk flytande honung

Selleripuré

1/2 rotselleri

2 msk smör

2 msk vispgrädde

salt

malen svartpeppar

Karl-Johansvamp

300 g små karljohanssvampar

1 rödlök

salt

malen svartpeppar

Blåbärsströssel

1 skiva vitt bröd

1/2 msk olivolja

1/2 msk finrivet citronskal

2 msk torkade blåbär

Till garnering

extra granskott eller rosmarin

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Kött: Hacka granskotten eller rosmarinen grovt och lägg i en skål. Krossa enbären i en mortel och lägg i. Häll på olja och soja.

Putsa och lägg i köttet i ca 15 minuter. Sätt ugnen på 165°C.

00:15:00

Sås: Lägg blåbären i en mixer, skala och hacka löken och lägg i. Tillsätt citron och honung. Mixa allt. Passera genom en sil, koka upp och låt svalna.

Puré: Skala rotsellerin, skär den i bitar och koka mjuk i ca 10–15 min i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa sellerin i smöret och grädden.

00:15:00

Svamp: Skär rödlöken i klyftor och fräs i smöret tillsammans med svampen. Dela större bitar på mitten. Salta och peppra.

Smul: Finfördela brödet till smulor, stek smulorna gyllenbruna i olivoljan på medelvärme. Blanda i citronskalen. Dra av från värmen. Hacka blåbären och blanda i.

Häll av marinaden från köttet. Stek köttet runt om i smöret. Sätt in det i ugnen i ca 10 min till en innertemperatur på 62°C. Salta och peppra. Låt köttet vila 10 minuter inlindat i folie.

00:10:00

Till garnering: Skär sedan upp köttet och servera med selleripuré, blåbärssås, stekt Karl-Johansvamp och strössel samt garnera med lite extra granskott.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

2 st

Ska man verkligen bara marinera köttet i 15min?
Anna
2017-12-30
Inget salt?
Birgit
2016-11-09

Energi2620 KJ / 626 kCal

Fett33.8 g

Salt1.3 g

Kolhydrater32.6 g

Protein44.7 g

Testa liknande recept

Viltkryddad råbiff med jordärtskockschips och picklade lingon
Betyg 2.5 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad

Renskav med kantareller, potatisrösti och rårörda lingon
Betyg 4.1 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Röding med messmörs- och gräslökssås, rotfruktsstomp och inlagd enbärsgurka
Betyg 3.8 av 5.5 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Renskav med karljohan, senap och enbär
Betyg 4.1 av 5.22 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Alkoholfri GT med apelsin
0 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Hjortstek med rostad rotselleri, stuvad skogssvamp och tranbärschutney
Betyg 3.6 av 5.17 personer har röstat
Receptet har 11 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Lördagsmiddag Lördagsmat Huvudrätter till nyår Renfilé Sallad nyår Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)