Gougères – Ostbollar

Name: Gougères – Ostbollar
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 dl mjölk (3%); 1 dl vatten; 100 g smör; 1/2 tsk salt; 2 krm strösocker; 2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g); 3 ägg (à ca 60 g); 150 g lagrad hårdost (gärna Västerbottensost eller Gruyère); 1 dl vispgrädde; 1 dl mjölk (3%); 1 msk majsstärkelse; 1 krm salt; 1/2 krm riven muskotnöt

Över 60 min 13 ingredienser Avancerad

Gougères är ett franskt, salt bakverk på chouxdeg som fylls med en kräm på lagrad ost. Resultatet blir små fluffiga och saftiga ostbollar som är oemotståndligt goda och passar utmärkt som tilltugg till fördrinken.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2021

Ingredienser

6 portioner

Smet

1 dl mjölk (3%)

1 dl vatten

100 g smör

1/2 tsk salt

2 krm strösocker

2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g)

3 ägg (à ca 60 g)

Ostkräm

150 g lagrad hårdost (gärna Västerbottensost eller Gruyère)

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk (3%)

1 msk majsstärkelse

1 krm salt

1/2 krm riven muskotnöt

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av mjölk, smör och grädde.

Gör så här

Smet: Koka upp mjölk, vatten, smör, salt och socker i en kastrull under omrörning. Ställ åt sidan och rör ner mjölet. Ställ tillbaka på medelvärme och rör till en tjock smet, akta så det inte bränner fast i botten. Ta från värmen och låt svalna ca 5 minuter. Rör ner ett ägg i taget. Låt smeten svalna och fyll i en spritspåse. Lägg i kylen minst 2 timmar eller över natten.

Ostkräm: Riv osten grovt. Koka upp grädden i en kastrull. Blanda mjölken med majsstärkelsen och vispa ner. Låt koka upp under omrörning.

Ta från värmen och tillsätt osten. Blanda och värm försiktigt tills osten smält. Smaka av med salt och muskot. Låt svalna och fyll i en spritspåse.

Sätt ugnen på 225°C.

Klipp ett hål i spritspåsen med smet och spritsa bollar, ca 2 cm i diameter, med jämna mellanrum på en bakpappersklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen och sänk temperaturen till 200°C. Grädda ca 10–15 minuter eller tills de är gyllene. Låt svalna lite.

Klipp ett hål i spritspåsen med ostkräm. Gör ett litet hål i gougèresbollarna med spritspåsen eller med en vass kniv och fyll med ostkräm. Servera direkt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Till er som får "platta" bakverk. När det gäller Choxsmet är det viktigt att man är noga med mängder och att äggen röres i ett i taget. Men det jag lärt mig är det avgörande, är att aldrig öppna ugnsluckan under de 10 första minuterna. Det resulterar till hopsjunkna Choux i nästan alla fall. Hoppas detta kan hjälpa er att försöka igen 😀

Raven

2024-04-09

Platta som plättar. Något är fel med receptet

Hanna

2022-12-31

Supergoda bollar, gjorde med västerbottensost. Blev en stor sats (ca 30st) då vi hade det till soppa. Bollarna blev fina och fluffiga, körde på varmluft. Lät smeten ligga över natten, toppen att kunna förbereda allt innan och sen slänga ihop.

Ida

2022-01-06