Glassbomb med italiensk maräng

Name: Glassbomb med italiensk maräng
Total time: 90 min
Yield: ca 10
Ingredients: 1 1/2 l vaniljglass; 1/2 l valfri sorbet (t ex hallon eller citron); 1 färdig marängbotten (ca 20 cm i diameter); 2 dl strösocker; 3/4 dl vatten; 3 äggvitor

Över 60 min 6 ingredienser Medel

Finns det något mer festligt än en glassbomb? Under ett fluffigt täcke av italiensk maräng gömmer sig lager av krämig vaniljglass och sötsyrlig sorbet på en krispig botten av maräng. En riktigt smakbomb till nyårsdessert!

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2021

Ingredienser

ca 10 portioner

1 1/2 l vaniljglass

1/2 l valfri sorbet (t ex hallon eller citron)

1 färdig marängbotten (ca 20 cm i diameter)

Italiensk maräng

2 dl strösocker

3/4 dl vatten

3 äggvitor

För alla

Gör så här

Ta fram glassen och sorbeten. Klä insidan av en liten skål som rymmer ca ½ liter och mäter ca 8 - 10 cm i diameter (för ca 10 port) med plastfolie. Tryck ut sorbeten i den och ställ i frysen.

Klä insidan av en större skål eller bunke ca 20 cm i diameter med plastfolie. Tryck ut glassen i ett tjockt lager längs kanterna, men spar 3 - 4 dl (för ca 10 port). Lämna ett hål i mitten lika stort som skålen med sorbet.

Ta ut sorbeten ur skålen och ta bort plasten. Lägg sorbeten i hålet i glasskålen och bred över resten av glassen. Täck med plastfolie och frys minst 4 timmar.

04:00:00

Italiensk maräng: Blanda socker och vatten i en liten kastrull. Koka upp och låt koka tills 121°C. Vispa under tiden äggvitan till ett skum, gärna i en köksmaskin. När sockerlagen är 121°C, häll ner i äggvitan i en tunn stråle under fortsatt vispning. Vispa 5–10 minuter tills marängen är fast och har svalnat.

00:10:00

Lägg marängbotten på en tallrik och stjälp upp glassbomben på botten och ta bort plasten. Bred den italienska marängen på glassen och bränn av med en brännare. Ställ i frysen till servering.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Glass och sorbet är lätt och bra beskrivet - men italienska marängen går inte att få ihop, har gjort enligt receptet 2 ggr och marängmassan är för mjuk, den rinner av även efter frysning - ngt fel med receptet?

Agnetha

2023-12-31

Karin. Tvärtom. Häll ner sockerlagen i tunn stråle i äggvitan

Mika

2023-12-30

Hur häller jag i äggvitan i en tunn stråle när jag har vispat den till ett hårt skum?

Karin

2023-12-30