Glaserad lax med kryddig couscoussallad

Name: Glaserad lax med kryddig couscoussallad
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g laxfilé med skinnet kvar; 1 tsk salt; 1 krm peppar; 1 msk olivolja; 2 rödlökar; 3 msk socker; 1 dl balsamvinäger; 3 dl couscous; 3 dl vatten; 2 msk olivolja; 1 påse mandelspån (à 50 g); juicen av 1/2 citron; 20 vindruvor (gärna kärnfria); 1 röd chilifrukt; 1 kruka persilja; 1 tsk salt; nymalen svartpeppar efter smak

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Festlig och njutbar glaserad lax med couscoussallad. Exotisk smak av chilifrukt, vindruvor, kryddor och mandelspån ger en härlig smak till couscousen. Fin balsamvinäger och lättstekt röd lök till laxen ger en härlig måltid.

Ett recept från:
Buffé nr 7, 2001

Ingredienser

4 portioner

600 g laxfilé med skinnet kvar

1 tsk salt

1 krm peppar

1 msk olivolja

2 rödlökar

3 msk socker

1 dl balsamvinäger

Couscoussallad

3 dl couscous

3 dl vatten

2 msk olivolja

1 påse mandelspån (à 50 g)

juicen av 1/2 citron

20 vindruvor (gärna kärnfria)

1 röd chilifrukt

1 kruka persilja

1 tsk salt

nymalen svartpeppar efter smak

Gör så här

Couscoussallad: Blanda couscousen med vattnet, låt stå att svälla i ca 15 minuter. Finfördela grynen och blanda ner olivolja.

Rosta mandelspånen i en torr, het stekpanna. Tillsätt dem och pressa i citronjuicen i couscousen.

Dela druvorna, peta ur ev kärnor. Dela chilifrukten och skär bort kärnfästet. Strimla och finhacka chilin. Finhacka persiljan.

Vänd ner druvor, chili och persilja i couscousen. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar.

Salta och peppra laxbitarna. Pensla lätt med olivolja och stek i en het stekpanna i ca 4 minuter på varje sida. Varmhåll i ugnen, ca 75°C eller grilla över kolgrill.

Skala och strimla löken. Fräs den i den heta laxpannan i ca 30 sekunder.

Strö över sockret. Rör om 2 gånger och låt sockret karamelliseras. Detta går mycket fort, 30-40 sekunder! Häll därefter på vinägern och låt koka samman till en sirapslik konsistens. Ta genast av pannan från spisen.

Pensla eller skeda över laxbitarna. Lägg upp couscousen på tallrikar. Toppa med laxbitarna. Garnera gärna med spröd sallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Marianne

2007-08-28

Glacering med rödlök och balsamvinäger var fantastisk till laxen. Passar även för dem som inte tycker om lök, för man kunde inte känna aden var gjord på lök snarae någon frukt. Passar till "gästmeny", så gott som det var.

Karin

2006-04-06

Skippa chilin om du inte vill ha det för starkt. Har du bråttom, vanlig couscous duger bra (utan tillägg)! Detta är en favorit här hemma, vi äter den minst en ggr i mån!

Testa liknande recept

Mangosallad

Fruktig couscous med orientaliska kryddor

Ajo blanco

Exotiska fruktspett med ingefärsglasyr

Fruktsallad med apelsinläsk