Ajo blanco

Ajo blanco är en krämig och god soppa som du tillagar genom att mixa bland annat bröd, vitlök, mandlar, olja och vinäger. Soppan får till slut en slät och jämn konsistens och serveras kall med rostad mandel och söta vindruvor.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2011

Ingredienser

4 portioner

150 g sötmandel

200 g vitt matbröd (t ex italienskt lantbröd)

3 dl kallt vatten

2 vitlöksklyftor

2 dl olivolja

3 msk vitvinsvinäger

2 1/2 dl vatten att mixa med

ca 1 3/4 dl vatten att späda soppan med

3/4 tsk salt

1 krm peppar

3 msk mandelspån

20 gröna vindruvor

olivolja till servering

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg, men kontrollera innehållet i brödet.
Gör glutenfri: välj glutenfritt specialbröd.

Gör så här

Kantskär och bryt brödet i mindre bitar. Lägg det i en bunke med kallt vatten, låt stå 10 minuter. Skala och grovhacka vitlöken. Pressa ut vattnet ur brödet.

Lägg bröd, mandlar och vitlök i en matberedare. Mixa väl. Häll i olivoljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Tillsätt vinäger och vatten, mixa ytterligare en liten stund.

Sila soppan genom en finmaskig sil, det kan ta en stund men är viktigt för att få en slät konsistens. Använd baksidan av en sked för att pressa ut vätskan.

Späd soppan med vatten till önskad konsistens. Krydda med salt och peppar. Ställ soppan i kylen minst 3 timmar.

Rosta mandelspånen i en torr och het stekpanna.

Dela och kärna ur vindruvorna. Häll ca 1 1/2 dl soppa i varje tallrik (det blir lite över om någon vill ta om). Toppa med vindruvor och mandelspån. Ringla till sist över lite olja.