Gert Klötzkes älgstek

Betyg 3.3 av 5.
4 personer har röstat
2
Gert Klötzkes älgstek

Gert Klötzkes älgstek är något för dig om du vill ha en utmaning i köket och skapa en sofistikerad och läcker måltid. Rätten är saftig, fyllig och har mycket delikata smaker. Utsökt att servera med en puré gjort på mandelpotatis och Västerbottensost.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2010

Gert Klötzkes älgstek

Ingredienser

1 älgstek
1 kg  älgkött av bogen
enbär
nejlika
kryddpeppar
svartpeppar
lagerblad
kanel
salt
2   gula lökar
1   stor morot
det vita av 1   purjolök
2   selleristjälkar
2 msk  olja
1/2 dl  vitvinsvinäger
1   flaska mörkt öl (à 33 cl)
1/2 msk  tomatpuré
10   vitpepparkorn
2   timjankvistar
1   vitlöksklyfta
1 l  älg-/ viltbuljong
1 dl  grädde
maizenaredning
salt och peppar
2 msk  smör

Garnityr

3   äpplen
2 msk  smör
3 msk  farinsocker
1 msk  mald kanel
3 msk  lingon

Serveringsförslag

mandelpotatis
grädde
smör
Västerbottensost

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen och serveringsförslaget.
Gör glutenfri: välj glutenfritt öl.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt smör och grädde mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Receptet är ej provlagat av Buffé Köket.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Betyg 3.3 av 5.
4 personer har röstat

Kommentarer

Jag valde att skiva köttet, sila bort grönsakerna och koka köttet i såsen innan den skulle redas. Det blev mört och även barnen tyckte det var gott!

Gunilla

2021-10-22

Jättegott. Förberedde älgbogen enligt receptet, men tillagade bogen i 63C under 23 timmar i Sous viden. Blev jättemört och gott. Vätskan från vacuumpåsen hällde jag ner i såsen innan den reddes. Garnityret var mycket uppskattat av gästerna. Jag använde dock endast en tesked kanel, vilket gav en touch av kanel utan att ta över. Egenplockade lingon var kronan på verket.

Lars

2020-04-19

Hej Lars! Mums! Tusen tack för tipset om hur man kan laga rätten i sous vide! Hälsningar Elina

Redaktionen

2020-04-20

Testa liknande recept

Gryta på älgkött och stark korv
Betyg 3.4 av 5.
8 personer har röstat
Över 60 min att tillaga
Skrädmjölsraggmunk med älgpytt
Betyg 3.8 av 5.
12 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Älggryta med rötter
Betyg 3.4 av 5.
9 personer har röstat
Över 60 min att tillaga
Älg från woken med svampmarmelad
Betyg 2.8 av 5.
4 personer har röstat
Under 60 min att tillaga
Söndagsstek på älg
Betyg 2.9 av 5.
36 personer har röstat
Över 60 min att tillaga
Rådjursrostbiff med tomat- och timjansky
Betyg 5 av 5.
2 personer har röstat
Över 60 min att tillaga