Gårdens pastej

Name: Gårdens pastej
Total time: 90 min
Yield: 2 pastejer
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 750 g ungnötslever; 300 g späck; 1 gul lök; 2 burkar ansjovisfilé med spad (à 100 g); 3 ägg; 1 1/2 tsk malen vitpeppar; 2 msk torkad smulad mejram; 1 msk salt; 1 msk socker; 2 dl vetemjöl; 4 dl vispgrädde; smör till formarna

Över 60 min 12 ingredienser Avancerad

Med en hemmagjord leverpastej imponerar du på dina gäster vid julbordet. Denna pastej med ungnötslever får sina fina smaker från ansjovis och mejram och sin lena konsistens av grädde, ägg och malet späck.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2003

Ingredienser

2 pastejer

750 g ungnötslever

300 g späck

1 gul lök

2 burkar ansjovisfilé med spad (à 100 g)

3 ägg

1 1/2 tsk malen vitpeppar

2 msk torkad smulad mejram

1 msk salt

1 msk socker

2 dl vetemjöl

4 dl vispgrädde

smör till formarna

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Mal lever och späck två gånger genom kvarnens fina hålskiva. Skala och finhacka löken. Mal färsen ytterligare en gång, nu med löken och ansjovisen.

Alt. Skär lever och späck i mindre bitar. Kör i matberedare i omgångar så att det inte blir för mycket i taget. Riv i så fall löken och finhacka ansjovisen.

Blanda smeten med äggen, ett i taget. Rör ner kryddor och mjöl. Avsluta med att blanda ner ansjovisspadet och grädden.

Hetta upp en stekpanna och stek en matsked färs. Smaka av och tillsätt ev mer kryddor.

Häll smeten i små smorda ugnssäkra pastejformar eller 1-2 brödformar. Täck med aluminiumfolie.

Grädda ca 1 timme i vattenbad. Ta av folien mot slutet om ytan ska få en fin färg.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Testa liknande recept

Ugnsbakad leverpastej

Grov leverpastej

Grynkorv

Ugnsbakad vegopastej

Pizza bianco med råmarinerad zucchini och chorizo

Gör egen Fläskkorv med bacon och äpple