Fläskkarré med ljummen tomatsallad

Sätt ugnen på 125°C.

Skär vitlöken i skivor eller bitar. Dela citronskalet i mindre bitar. Plocka rosmarinkvistarna. Skär små snitt i köttet och stick in vitlök, citronskal och rosmarin. Pensla skivorna med olivolja. Låt marinera i kylen i 6-8 timmar.

Halvera 4 tomater (för 4 port) och lägg dem på en smord plåt. Strö över socker och salt.

Skiva vitlöksklyftan fint. Fördela detta över tomaterna. Rosta långsamt i ugnen i ca 2 timmar. Låt svalna något.

Skiva försiktigt upp de rostade tomaterna. Skär även de andra 2 tomaterna i skivor (för 4 port). Varva på ett fat och smaksätt med en liten skvätt olivolja och nymald svartpeppar. Finhacka schalottenlöken, strö över den.

Grilla köttet på medelhet grill. Servera köttet med tomatsalladen och gärna med friterade potatisklyftor.