Fiskfläta i saffransås

Skär fiskfiléerna i strimlor, ca 1 1/2 cm breda och 10-12 cm långa. Det behövs 16 strimlor av var fisk. Fläta 4 strimlor av var sort till ett galler, lägg dem på en skärbräda med bakpapper. Putsa med vass kniv så att kanterna blir jämna. Ställ brädan i kylen.

Sås: Fräs löken blank i smöret. Tillsätt lagerblad, pepparkorn, timjan, vatten, vin och hummerfond. Koka utan lock i ca 20 minuter.

Sila av fonden. Häll tillbaka den i kastrullen, tillsätt saffran och koka ihop utan lock till 1 1/2-2 dl.

Koka under tiden ihop grädden till 2 dl i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan lock. Obs! Grädde kan brännas vid i bottnen.

Vispa ihop saffransfonden med den hopkokta grädden. Låt såsen småkoka tills den är lagom tjock. Smaka av.

Bäst blir fiskflätan om den ångkokas. Sjud annars fisken i några deciliter lättsaltat vatten i en traktörpanna eller låg kastrull i några minuter tills den känns klar. Enklast är att sänka ner fisken med en bred stekspade, osthyveln kan också duga.

Skär små fina bitar av gurkan och fräs dem knappt mjuka med 1 msk smör i en kastrull.

Lägg upp fisken på varma tallrikar och strö på lite salt. Droppa såsen runtom, lägg på gurkbitar och garnera med sallad och kryddkrasse. Servera med ris.