Fisk- och räkmosaik med dillcrème

En superfestlig förrätt, utmärkt för stora högtider och fester som till exempel nyårsafton. Denna mosaik på fisk och räkor är lika rolig att servera som fin att titta på. Lax, torsk och räkor blir tillsammans med en gnutta citron, lite paprika och en kräm med dill, överraskande gott.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2012

Ingredienser

6 portioner

250 g laxfilé

250 g torskfilé

2 dl skalade räkor (2 dl motsvarar ca 100 g)

1 röd paprika

finrivet skal av 1 citron

1 1/2 msk gelatinpulver

citronklyftor och späda salladsblad till garnering

smör till formen

1 1/2 tsk salt

2 krm peppar

Dillcrème

2 dl crème fraiche

1/2 dl finskuren dill

För alla

Gör så här

Dagen före nyårsafton. Sätt ugnen på 175°C.

Skär fisken i ca 1 cm stora tärningar. Grovhacka räkorna.

Dela, kärna ur och skär paprikan i så fina tärningar det går. Blanda försiktigt ihop alla ingredienser med gelatinpulvret i en bunke. Krydda med salt och peppar.

Smörj en brödform (25 x 10 cm för 6 port) och täck bottnen med bakplåtspapper.

Fyll formen med fisk- och skaldjursröran. Täck formen med aluminiumfolie. Ställ formen i en ugnssäker form. Fyll med vatten.

Tillaga mitt i ugnen ca 45 minuter. Låt svalna och ställ i kylen minst 12 timmar.

00:45:00

12:00:00

Dillcrème: Vispa crème fraichen med elvisp i en bunke tills den blivit ordentligt fast. Först blir den lös, men ju längre den vispas, desto fastare blir den. Blanda ner dillen. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen. Hit kan förberedas.

Nyårsafton, 30–60 minuter före servering: Stjälp upp fisk- och räkmosaiken och skär i skivor. Lägg upp på ett serveringsfat eller tallrikar. Låt stå framme.

01:00:00

Strax före servering: Toppa med dillcrème och garnera med späda salladsblad och citronklyftor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?