Entrecôte med rotfrukter och ljummen rödvinsvinägrett

Med en saftig bit entrecôte som du serverar tillsammans med ugnslagade rotfrukter och en ljummen rödvinsvinägrett kan middagen inte misslyckas. Den syrliga vinägretten med bland annat steksky från köttet bryter av fint mot både rotfrukter och kött.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2010

Ingredienser

4 portioner

Rotfrukter

4 morötter

4 palsternackor

rivet skal av 1/2 citron

1 msk olivolja

1/2 påse rucola (1/2 påse rucola motsvarar 35 g)

Rödvinsvinägrett

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

50 g varmrökt sidfläsk

2 msk olivolja

2 dl rödvin

ca 1 dl steksky från entrecôte

1 1/2 msk rör-/ råsocker

Entecôte

600 - 700 g entrecôte i skivor

1 tsk salt

2 krm peppar

1 msk olivolja

1 msk smör

4/5 dl vatten

Garnering

ev smörgåskrasse

För alla

Gör så här

Rotfrukter: Skala och skär rotfrukterna i grova bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av. Blanda med citronskal och olja.

Rödvinsvinägrett: Skala och finhacka lök och vitlök. Skär sidfläsket i mycket små tärningar.

Fräs lök, vitlök och sidfläsk i olivolja ca 3 minuter i en kastrull. Häll på vinet och koka ihop tills ca 1 dl återstår (för 4 port).

Entrecôte: Gnid in köttet med salt och peppar. Stek köttet 2–3 minuter på varje sida på hög värme i olja. Lägg i smör mot slutet och ös över köttet. Lyft upp köttet och varmhåll. Vispa ur pannan med vatten.

Tillsätt stekskyn och socker i rödvinsvinägretten. Koka upp och smaka av med salt.

Hacka rucolan. Blanda den med rotfrukterna.

Skär ev köttet i sneda skivor. Servera med rotfrukter och rödvinsvinägrett. Garnera ev med klippt smörgåskrasse.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?