Empanadas med kryddig lammfärs och russin

Name: Empanadas med kryddig lammfärs och russin
Total time: 90 min
Yield: 15 st
Ingredients: 6 dl vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1 1/2 tsk salt; 1 dl kallt vatten; 150 g rumsvarmt smör; 1 gul lök; 3 vitlöksklyftor; 2 msk olivolja; 500 g lammfärs; 1 1/2 msk malen koriander; 1 1/2 tsk mortlad kardemumma; 2 tsk harissa (chilipaste); 1/2 tsk malen kanel; 1 dl russin; 1 msk konc kalvfond; 3 dl vatten; 3 msk tomatpuré; salt; svartpeppar; 1 ägg (till pensling); chilisås

Över 60 min 21 ingredienser Medel

Empanadas är en typ av smarriga köttfärspiroger, här gör vi dem med en fyllning av bland annat kryddig lammfärs med smak av koriander, kardemumma och kanel. Servera gärna dessa empanadas med en het chilisås.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2020

Ingredienser

15 st

Deg

6 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 1/2 tsk salt

1 dl kallt vatten

150 g rumsvarmt smör

Fyllning

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

500 g lammfärs

1 1/2 msk malen koriander

1 1/2 tsk mortlad kardemumma

2 tsk harissa (chilipaste)

1/2 tsk malen kanel

1 dl russin

1 msk konc kalvfond

3 dl vatten

3 msk tomatpuré

salt

svartpeppar

1 ägg (till pensling)

Serveringsförslag

chilisås

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Innehåller gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smör mot mjölkproteinfritt matfett.
Gör äggfri: uteslut ägget och pensla med mjölk eller vatten.

Gör så här

Deg: Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt vatten och smör och knåda till en slät deg. Låt vila övertäckt i rumstemperatur ca 30 minuter.

Fyllning: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i oljan tills den mjuknar.

Tillsätt färsen och fräs tills den får lite färg. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka utan lock tills all vätska kokat in, rör då och då. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200°C.

Deg: Kavla ut degen tunt, ca 3–4 mm. Stansa ut cirklar ca 12 cm i diameter med ett glas eller en skål. Lägg 1 ½–2 msk fyllning i mitten av cirkeln. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Stäng pirogen och nyp ihop kanterna ordentligt genom att trycka med en gaffel längs med kanten. Lägg på en bakpappersklädd plåt och pensla pirogerna med ägg.

Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Serveringsförslag: Servera gärna med chilisås.

Tips

Dessa empanadas blir lika goda att laga med någon annan kött- eller vegofärs.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Har gört flera gånger, vi älskar, med 5dl vetemjöl funkar bara

Magdolna

2022-03-12

För att få degen att "gå ihop" var jag tvungen lägga till mer smör, trots det var den otroligt svårjobbad och de färdiga pirogerna föll isär och blev som sandkakor i munnen. Något måste vara fel i receptet! Köttfärsen blev jättegod, den kommer vi att använda tillsammans med annat recept på empanadas.

Marika

2021-05-15

Oj vilken smulig och svår deg. Om jag någonsin beger mig på det här igen tror jag jag hittar mitt eget gamla smördegsrecept. Helt omöjlig att arbeta med. Färsreceptet var jättegott .

Torunn

2021-01-13