Couscous med curryfrästa grönsaker

Name: Couscous med curryfrästa grönsaker
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten); 4 dl couscous; 1 stor aubergine; olivolja; vitlök; 2 dl passerade tomater; salt; svartpeppar; socker; ca 250 g blomkål; ca 250 g broccoli; 1 msk smör; 1 tsk curry; svarta oliver; rostade solrosfrön

Under 45 min 15 ingredienser Medel

En utomordentligt god vegetarisk rätt som passar bra både till lunch och kvällsmat. Couscous med curryfrästa grönsaker innehåller både aubergine, tomater, broccoli, blomkål och oliver och är smaksatt med curry och vitlök. Strö gärna solrosfrön över.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 1996

Ingredienser

4 portioner

4 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)

4 dl couscous

1 stor aubergine

olivolja

vitlök

2 dl passerade tomater

salt

svartpeppar

socker

ca 250 g blomkål

ca 250 g broccoli

1 msk smör

1 tsk curry

svarta oliver

rostade solrosfrön

Gör så här

Koka upp buljongen i en kastrull. Tillsätt couscousen och låt stå med locket på ca 5 minuter.

Tärna auberginen och stek i olivolja med några vitlöksklyftor. Häll på de passerade tomaterna. Låt såsen puttra på svag värme i 15-20 minuter. Smaka av med salt, peppar och en gnutta socker för att få en godare tomatsmak.

Koka under tiden blomkål och broccoli knappt mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av och fräs sedan i smör och curry. Smaka av alltsammans med salt och peppar.

Lägg upp på fat/tallrik och strö solrosfrön över couscousen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Indisk vegogryta med couscous

Kyckling i kryddig tomatsås

Grillad rostas och sallad på couscous och Santoreggia

Couscous med merguez och yoghurtsås

Blomkålssoppa

Couscous med fänkål och dill

Couscous Vegetarisk middag (lakto-ovo)Kokt blomkål Stekt aubergine Stekt blomkål Broccoli stekt