Coconut cupcake med apelsinfrosting

Name: Coconut cupcake med apelsinfrosting
Total time: 45 min
Yield: 12 st
Cuisine: Amerikansk
Ingredients: 1 dl riven kokos; 100 g rumsvarmt smör; 2 1/2 dl socker; 2 ägg; finrivet skal av 1 citron; 1 dl gräddfil; 3 dl vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1 tsk vaniljsocker; 1 krm salt; ev limequats eller kumquats till garnering, 1 skiva per muffin; 50 g rumsvarmt smör; 4 dl florsocker; 150 g färskost; finrivet skal av 1 apelsin; 1 dl apelsinmarmelad (se länk nedan)

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Maffiga bakverk som blir saftiga och smakrika av rostad kokos.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2012

Ingredienser

12 st

1 dl riven kokos

100 g rumsvarmt smör

2 1/2 dl socker

2 ägg

finrivet skal av 1 citron

1 dl gräddfil

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

limequats eller kumquats till garnering, 1 skiva per muffin

Apelsinfrosting

50 g rumsvarmt smör

4 dl florsocker

150 g färskost

finrivet skal av 1 apelsin

1 dl apelsinmarmelad (se länk nedan)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Rosta kokosen lätt gyllene i en torr och het stekpanna. Låt svalna. Mixa i matberedare till ett fint pulver.

Vispa smör och socker ca 5 minuter med elvisp.

Tillsätt äggen under fortsatt vispning. Tillsätt citronskal och gräddfil och vispa till en jämn smet.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat bunke.

Tillsätt mjölblandningen och kokosen i smeten. Vispa snabbt ihop.

Fyll smeten i muffinsformar (gärna ställda i en muffinsplåt). Grädda mitt i ugnen ca 12–15 minuter eller längre beroende på ugn. Låt svalna helt.

Apelsinfrosting: Vispa ihop smör och florsocker med elvisp. Tillsätt färskost och apelsinskal. Vispa smeten slät.

Toppa varje muffins med frosting, 1 tsk Apelsin- och citronmarmelad och 1 skiva limequat eller kumquat.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

kan man göra denna på långpanna i stället??

Charlotte

2015-05-10

Hej Lena! Vi har så klart inte testat just det. Men om man byter ut mot mjölk skulle jag ta en lite mindre mängd eftersom den är lite "rinnigare". Testa i så fall 1/2 dl mjölk istället för 1 dl gräddfil.

Redaktionen

2012-10-22

Kan gräddfilen bytas ut mot något annat?

Lena

2012-10-15