Gör så här
Detta recept är gjort för ca 10 små pajer portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
- Mördeg: Skär smöret i tärningar. Nyp ihop smör, socker, mjöl och salt i en bunke till en smulig deg.
- Tillsätt ägget och knåda snabbt ihop till en deg. Tillsätt ev några msk kallt vatten. Lägg i plastfolie i kylen 30 minuter.
- Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock platta och stansa ut 10 små rundlar (för 10 st) och tryck ut i tartlettformar, ca 8 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen 30 minuter.
- Sätt ugnen på 225°C.
- Grädda tartletterna 5–10 minuter tills de är gyllene. Låt svalna.
- Citroncurd: Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Blanda citronjuice och -skal, socker, äggulor och ägg i en kastrull. Sjud på medelvärme under omrörning tills den tjocknar 3–5 minuter.
- Ta från värmen och rör ner gelatinbladen och sedan smöret, lite i taget. Sila genom en finmaskig sil.
- Fyll curden i skalen och låt stelna i kylen minst 2 timmar.
- Italiensk maräng: Vispa sakta upp äggvitor till en maräng i en maskin eller med elvisp.
- Blanda socker och vatten i en kastrull och koka till 121°C.
- Öka hastigheten på vispningen och tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan och vispa 5–10 minuter tills marängen svalnar.
- Spritsa eller bred ut marängen på pajerna och bränn av med en gasolbrännare. Förvara i kylen till servering.
För alla
Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt margarin.
Näringsvärdet är beräknat per paj.
Tips
Istället för små pajer, gör en stor paj i en ca 28 cm stor form (för 10-12 bitar), smörj och bröa formen och grädda i ca 10-15 minuter.
Ingredienser
Portioner: ca 10 små pajer
Mördeg
- 200 g kallt smör
- 1 dl strösocker
- 5 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- 1 ägg
Citroncurd
- 2 gelatinblad
- 2 dl färskpressad citronjuice
- 3 msk finrivet citronskal
- 3 1/2 dl strösocker
- 4 äggulor
- 4 ägg
- 150 g smör
Italiensk maräng
- 4 äggvitor
- 2 1/2 dl strösocker
- 3/4 dl vatten
Lägg till i inköpslistan