Citrongravad fjällröding med ostkräm och löjrom

Ett tjusigt recept på citrongravad fjällröding med ostkräm och löjrom som passar bra att servera till fest. Du använder bland annat fisk, citron, färskost, gräddfil och dill. Servera även de lyxiga fiskfiléerna med en fräsch sallad.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2009

Ingredienser

4 portioner

2 filéer av fjällröding (fryst i minst 2 dygn, 2 filéer motsvarar ca 500 g)

1 1/2 msk salt

1/2 dl socker

rivet skal av 1 citron

5 grovkrossade vitpepparkorn

Ostkräm

100 g krutröksost eller Västerbottensost

1 dl färskost

1 dl gräddfil

2 dl plockad dill

salt och peppar

Sallad

100 g sockerärtor

1 dl plockad dill

1/2 dl finskuren gräslök

1/2 påse salladsskott med t ex mangold

1 msk olivolja

50 g löjrom

salt och peppar

Till servering

hårt tunnbröd

För alla

Fri från ägg. Innehåller mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd till servering.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av färskost och gräddfil.

Gör så här

Skär bort skinnet och ta bort ev ben på fiskfiléerna. Blanda salt, socker, citronskal och vitpepparkorn.

Lägg filéerna i dubbla plastpåsar och gnid in gravningsmassan. Knyt ihop. Låt fisken grava i kyl 5-8 timmar. Vänd påsen några gånger.

Ostkräm: Riv osten fint. Mixa den med färskost, gräddfil och dill med en stavmixer eller i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Sallad: Strimla sockerärterna. Blanda dem med dill, gräslök, salladsskott och olivolja.

Ta upp fisken och skölj av gravningslagen. Skär fisken i ca 3 cm tjocka skivor. Fördela skivorna på tallrikar. Spritsa eller klicka ut färskostkrämen runtom och garnera med salladsblandningen och löjrom.

Till servering: Servera gärna med en bit hårt tunnbröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?