Citrondoftande älggryta i tomatsås

Att tillaga älgkött i lergryta gör det både saftigt och smakrikt. I denna älggryta samsas köttet med smaker av tomater, chilisås och citron samt matiga ingredienser som potatis, morötter och bönor. En mättande gryta med höstliga toner.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2010

Ingredienser

4 portioner

600 g stek, högrev eller grytbitar av älg

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 citron

1 burk krossade tomater (à 400 g)

1/2 dl chilisås

1 tsk franska örter

1 dl oliver (gärna olika färger)

2 dl torrt vitt vin eller vatten

4 potatisar

2 morötter

1 burk stora vita bönor (à 400 g)

1 dl grovhackad persilja

2 tsk salt

1/2 tsk peppar

För alla

Fri från ägg och gluten.
Fri från laktos och mjölkprotein, om mozzarella utesluts vid serveringen.

Gör så här

Blötlägg en stor lergryta i kallt vatten minst 15 minuter.

Putsa köttet och skär det i ca 3 cm stora tärningar. Skala och hacka löken grovt. Skala och halvera vitlöken. Skär hälften av citronen i skivor och ta bort ev kärnor, spara den andra halvan till garnering.

Blanda kött, lök, vitlök, tomatkross, chilisås, örtkryddor, salt och peppar i lergrytan. Lägg på oliver och citronskivor. Häll på vin eller vatten.

Ställ in grytan med lock i nedre delen i kall ugn.

Sätt ugnen på 250°C.

Tillaga grytan 1–1 1/2 timme, tills köttet är mört.

Skala och skär potatisen och morötterna i grova bitar. Häll av och skölj bönorna i kallt vatten. Ta ut grytan och lägg ner dem, potatis och morötter. Ställ tillbaka grytan i ugnen med lock ca 30 minuter, tills potatisen är mjuk.

Toppa grytan med persilja och finrivet citronskal och bjud gärna med ett gott bröd.

Tips

Om du använder fryst kött är det viktigt att det får tina långsamt, helst i kylskåp över natten. Det gäller oavsett vilket köttslag du använder. Variera grytan med olika slags rotfrukter, vitkål är också gott att ha i. Strö gärna över riven mozzarella som får smälta ner i grytan vid servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Mycket god smak. Precis som andra har skrivit. Citronen skapar en väl stor beska och tar överhanden. Förslag, som andra har sagt, att minska mängden och bara använda zest

Lars

2022-11-19

Jag tog bara citronzest och -saft i grytan, för att undvika beskan. Så gott!

Karin

2020-11-21

Rätten har en bra sammansättning av ingredienser och smaksättning men en bitter/besk eftersmak sänker betyget

Kenneth

2019-01-16