Cidermarinerad karré

Skär loss köttet från benet om du köpt med ben. Använd en riktigt vass kniv och skär tätt intill benet, det ligger ytligt. Bind ev om köttet med hushållssnöre så håller det formen bättre - det behöver inte bli snyggt.

Marinad: Blanda ingredienserna till marinaden.

Lägg i köttet och ställ i kyl över natten.

Ta upp köttet, torka det torrt och krydda väl runtom med salt, peppar och paprikapulver.

Sila av marinaden. Bryn lök och morot i en panna med matfett. Lägg det i en gryta.

Bryn sedan köttet väl runt om och lägg i grytan. Tillsätt lagerblad, kryddpeppar och ca 2 dl av marinaden. Sätt i en stektermometer och stek köttet sakta under lock tills termometern visar 85°C - det tar 11/2-2 timmar.

Koka ihop 6 dl av marinaden till knappt halva volymen på hög värme utan lock.

Ta upp köttet när det är klart och låt det vila ca 15 minuter.

Sås: Sila skyn från grytan och pressa grönsakerna mot silen. Häll skyn i den hopkokta marinaden samt ev 1 dl kokspad från rotsakerna. Tillsätt grädde, smula ner buljongtärningen och smaka av med soja, salt och peppar. Koka ihop såsen utan lock tills den tjocknar.

Ta bort snöret från karrén, skär köttet i skivor och servera med såsen och t ex Rotfruktsmos och currygrönsaker.