Choklad- och tekräm med rostad sockerkaka och flingsalt

Blanda mjölk, grädde och socker i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ut vaniljfröna. Lägg frön och stång i gräddmjölken. Låt koka upp och lägg i tepåsarna. Låt det stå och dra i 20 minuter.

Sätt ugnen på 175°C.

Sila gräddmjölken. Tillsätt äggulorna och sjud krämen under ständig omrörning tills den första bubblan syns (85°C).

Hacka chokladen och smält den i krämen. Häll upp i glas, eller små fat, och låt stelna i kyl ca 1 timme. Tärna under tiden sockerkakan och rosta i ugn ca 4 minuter.

Dela passionsfrukterna och skrapa ut köttet med hjälp av en sked.

Ta fram chokladkrämen ca 30 minuter före servering, garnera med passionsfruktskärnor och rostad sockerkaka (Sayan har också hittat små ätbara violer). Droppa lite olivolja och strö över flingsalt.