Champagnemousse med mango och hallon

Fruktig mousse med bubbligt vin blir här till en riktig festdessert. Smaksätt den lyxigt krämiga champagnemousse med mango eller hallon. Eller gör halva satsen med mango, halva med hallon och varva i glasen. Toppa med passionfrukt och/eller färska hallon.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2015

Ingredienser

10 portioner

250 g fryst, tinad mango eller hallon (helst svenska)

3 ägg

1 1/2 dl vit sirap

3 gelatinblad

1 1/2 dl vispgrädde

3 msk strösocker

1 3/4 dl mousserande vin (t ex champagne eller prosecco)

passionsfrukt och hallon till garnering

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: Välj laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: Byt ut grädden mot vispningsbar mjölkfri ersättningsprodukt.
Innehåller ägg.

Gör så här

Mixa mango eller hallon slätt i en matberedare eller med stavmixer. Passera genom en finmaskig sil. Ställ åt sidan.

Separera äggulorna från vitorna i två olika bunkar. Vispa vitorna till ett hårt skum med elvisp. Tillsätt sirapen, fortsätt vispa ca 1 minut.

Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten. Vispa grädden fluffig.

Blanda gulor, socker och  2 msk av det mousserande vinet (för 10 portioner) i en liten kastrull. Sätt kastrullen på svag värme och vispa tills blandningen blir tjock och krämig. Ta kastrullen från värmen.

Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i krämen. Rör i resten av det mousserande vinet, lite i taget.

Vänd ner krämen i äggvitevispet. Vänd ner mango- eller hallonpurén och sist grädden. Rör försiktigt till en jämn mousse.

Fördela moussen i glas. Ställ i kylen minst 4 timmar. Förvara övertäckt i kyl. Hit kan förberedas 1–2 dagar i förväg.

Ca 30 minuter före servering: Garnera mangomoussen med urgröpt passionsfrukt eller hallonmoussen med färska hallon. Pudra ev med florsocker.

Tips

Servera moussen i udda glas för en fin effekt. Ställ några av glasen på sniskan i en form med grovsalt och häll i smeten för en snyggt lutande mousse.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?