Bubblig hallonmousse

Ljuvlig len dessert med hallon, vispgrädde som socker som får det att pirra till i munnen. Hemligheten? Mousserande vin! Garnera med färska bär och gärna ätbara blommor.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2012

Ingredienser

10 portioner

350 g frysta hallon

3 ägg

1 1/2 dl vit sirap

4 gelatinblad

1 1/3 dl vispgrädde

3 msk socker

1 3/4 dl mousserande vin (t ex prosecco)

Garnering

ca 200 g färska bär

ätbara blommor

För alla

Gör så här

Tina och mixa hallonen i matberedare eller med stavmixer. Passera hallonpurén genom en finmaskig sil (det ska bli ca 2 dl för 10 port). Ställ i kylen.

Separera äggulorna från äggvitan i olika skålar. Vispa äggvitorna till ett hårt skum med elvisp i en bunke. Tillsätt sirapen och fortsätt vispa ca 1 minut.

00:01:00

Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten. Vispa grädden fluffig.

00:05:00

Blanda äggulor, socker och 2 msk mousserande vin i en liten kastrull (för 10 port). Sätt kastrullen på svag värme och vispa oavbrutet tills blandningen blir tjock och krämig. Ta kastrullen från värmen.

Ta upp gelatinbladen och skaka av dem. Rör ner dem i krämen. Rör i resten av det mousserande vinet, lite i taget.

Vänd ner krämen i äggvitevispet.

Blanda i hallonpurén och därefter den vispade grädden.

Häll mousseblandningen i glas som rymmer minst 1 dl. Ställ i kylen minst 4 timmar.

04:00:00

Tidigt på festdagen: Garnera med bär och ev blommor. Låt stå kallt fram till servering.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Denna supergoda mousse gjorde succé på min middagsbjudning igår. Jag hade lite mörk choklad på sidan av för dem som ville ha det, men moussen klarar sig utmärkt på egen hand med de goda bären som tillbehör. Smeten smakade ganska mycket vin och sirap när den precis var klar, men smakerna förändrades under timmarna i kylen och vid servering var moussen härligt len och med framträdande hallonsmak.

Lena

2012-04-29

Testa liknande recept

Marängtårta med bär

Moccamousse

Moussetårta med jordgubbar och rabarber

Charlotte russe

Hallonmoussetårta

Hallonmousse med rostad vit choklad

Midsommartårta Hallonmousse Hallonefterrätt Mousse Hallontårta Hallonparfait