Carbonara med varmrökt lax och fänkålssallad

Name: Carbonara med varmrökt lax och fänkålssallad
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 fänkål; 2 morötter; 1 msk pressad citronsaft; 1 msk olivolja; flingsalt med jod; nymalen svartpeppar; 1 gul lök; 4 äggulor; 1 dl crème fraiche; 1 tsk salt; 2 krm nymalen svartpeppar; 4 port spaghetti; 4 portionsbitar varmrökt lax (lax à 125 g) eller kalkonbacon (4 portionsbitar lax motsvarar 200 g kalkonbacon); parmesan

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Här har vardagsräddaren pasta carbonara fått en lyxigare smak av rökt lax och blivit härligt krämig av crème fraiche. En fint strimlad sallad av morot och fänkål blir ett fräscht tillbehör, gärna med lite citrondressing.

Ingredienser

4 portioner

Fänkålssallad

1 fänkål

2 morötter

1 msk pressad citronsaft

1 msk olivolja

flingsalt med jod

nymalen svartpeppar

Carbonara

1 gul lök

4 äggulor

1 dl crème fraiche

1 tsk salt

2 krm nymalen svartpeppar

4 port spaghetti

4 portionsbitar varmrökt lax (lax à 125 g) eller kalkonbacon (4 portionsbitar lax motsvarar 200 g kalkonbacon)

Till servering

parmesan

För alla

Gör äggfri: uteslut äggulorna, ersätt ev med mer crème fraiche och riven ost.
Gör glutenfri: välj glutenfri pasta.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot Sour Supreme (innehåller soja) eller liknande havre- eller risbaserad ersättningsprodukt. Byt ut parmesan mot mjölkproteinfritt ostalternativ.

Gör så här

Sallad: Ansa och strimla fänkålen tunt. Skala morötterna och skala sedan till breda ”morotsnudlar” med en potatisskalare. Lägg fänkål och morötter i en skål med kallt vatten för att bli krispiga innan de läggs i dressingen. Blanda citronsaft och olivolja till dressingen, smaksätt med salt och peppar. Förbered carbonaran under tiden.

Carbonara: Skala och finhacka löken. Vispa ihop äggulor, crème fraiche, salt och peppar. Blanda ner löken.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Häll av pastan, men spara 1 1/2 dl av pastavattnet (för 4 port) i kastrullen. Lägg tillbaka pastan i kastrullen. Rör ner äggblandningen. Blanda samman och värm till en krämig carbonara.

Dela laxen i mindre bitar.

Låt fänkål och ”morotsnudlarna” rinna av ordentligt, lägg dem i en skål. Häll dressingen över grönsakerna och vänd runt.

Till servering: Servera carbonaran med lax eller kalkonbacon, riven parmesan och fänkålssallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Riktigt, riktigt gott med fänkålssalladen, och den rökta laxen! Känns både nydanande, fräscht och bra mycket nyttigare än originalet... Kommer helt klart att lagas fler gånger!

Marie

2013-11-10

Laxen lyxar verkligen till en vanlig pastarätt! Denna gång hade jag dessutom plockat med mig "Lakritsgräs" från 5000-åriga ruinkullar i Mellanöstern. Lakritsgräset är en vild variant av fänkål. Kanske åt bronsåldersfolket samma sak?

Helena

2013-11-10