Buljongkokt älgkalvstek med messmörssås

Buljongkokt älgkalvstek med messmörssås är ett magnifikt recept med spännande smaker och goda rotfrukter som morot och rotselleri. En fyllig och saftig rätt som passar till festligare tillfällen och är mycket god att servera med bakpotatis.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2010

Ingredienser

4 portioner

1 älgkalvstek av innanlår (à ca 2 kg)

smör och olja

3 l god hemkokt grönsaksbuljong eller köpt flytande fond plus vatten (höns-, kalv- eller viltfond)

1 morot i bitar

1 rotselleri i bitar

1 gul lök i bitar

1 hel, delad vitlök

2 rökta, finhackade chilipepparfrukter

kryddpeppar

timjan

lagerblad

salt

kanelstång

Sås

3 msk smör

2 msk mjöl

1 dl messmör

grovhackade örter (persilja, rosmarin, timjan)

grillade grönsaker (t ex paprika, endiver, majskolv, tomater)

bröd

För alla

För oss som inte tål allt kan man ersätta grädde med laktosfritt alternativ samt maizena i stället för vetemjöl (glutenfri).

Gör så här

Receptet är ej provlagat av Buffé Köket.

Bind upp steken med steksnöre. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn steken runt om.

Koka upp buljongen med kryddor och grönsaker. Låt det bli en rätt kraftig smak på buljongen – men se upp med sältan.

Lägg i köttet och sjud under 1 timme – minst. Prova med gaffel, det skall kännas mört. Ta upp och låt vila en kort stund.

Lägg köttet på grillen eller i en stek-/grillpanna så att det får en yta. Pensla gärna med lite olja och kryddor.

Av den goda buljongen skall man nu göra en sås.

Fräs smör och mjöl. Vispa i buljong till lagom mängd och konsistens. Tillsätt messmör och rejält med hackade örter.

Servera nyuppskivad älgstek och massor med grönt med såsen. Den som vill ha potatis kan man med fördel välja bakad potatis.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Testa liknande recept

Ädelostfyllda älgrulader

Kalvrullader med citron

Vårig älggryta

Älgstek med murklor

Söndagsstek på älg

Skrädmjölsraggmunk med älgpytt