Brunkans grahamsbröd

Fördeg: Rör ihop ingredienserna till fördegen i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten eller minst 3 timmar i rumstemperatur.

Steg 2: Blanda alla ingredienser under steg 2 utom saltet med fördegen i en bunke.

Arbeta degen i en hushållmaskin i 10-15 minuter eller knåda för hand i 15-20 minuter.

Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 3 minuter i maskin eller 5 minuter för hand. Låt degen jäsa i bunken i 30 minuter.

Forma degen till runda bröd. Lägg dem i mjölade jäskorgar (eller i bunkar klädda med mjölade handdukar). Låt bröden jäsa övertäckta med bakduk i ca 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Ta fram bröden om de har jäst i kylen.

Sätt ugnen på 250°C.

Värm upp en plåt, med kanter, på den nedersta falsen.

Stjälp upp bröden på en bakpappersklädd plåt. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten, längst ner. Stäng luckan och sänk temperaturen till 200°C.

Öppna luckan och släpp ut ånga efter 20 minuter och sedan var femte minut i ytterligareca 20 minuter. Brödets innertemperatur ska vara 98°C.