Brunchvåffla med pocherat ägg och hollandaisesås

Den klassiska brunchrätten Ägg Florentine är en komposition med spenat, pocherat ägg och hollandaisesås på rostat bröd – eller varför inte på en våffla? Den här brunchvåfflan gör sig perfekt som huvudattraktion på våffeldagen eller till helgfrukosten.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2018

Ingredienser

4 portioner

Våfflor

75 g smör

1 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 ägg

1/2 tsk bakpulver

1 krm salt

1 dl kallt vatten

Hollandaisesås

150 g smör

2 äggulor

1/2 msk färskpressad citronjuice

1 msk vatten

1 - 2 krm salt

Pocherade ägg

4 ägg

3 msk ättiksprit (12%)

1 finhackad schalottenlök

2 msk smör

200 g bladspenat

1 krm finriven muskot

1 krm salt

1 krm svartpeppar

För alla

Gör så här

Våfflor: Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop mjölk, mjöl, ägg, bakpulver och salt till en slät smet. Låt stå.

Hollandaise: Smält smöret i en kastrull. Skilj det klara smöret från den vita bottensatsen. Spara det klara smöret. Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad, låt sedan vattnet sjuda. Vispa ihop äggulor, citronjuice och vatten i en bunke ovanpå vattenkastrullen. Vispa äggblandningen krämig. Ta från värmen och vispa ner smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Viktigt att äggkrämen och smöret har samma temperatur så den inte skär sig. Smaka av med salt.

Våfflor: Rör i smält smör och vatten. Hetta upp våffeljärnet. Smörj det till den första laggen. Grädda våfflor gyllene. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga.

Pocherade ägg: Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp en vid kastrull med ca 1 liter vatten, sänk sedan värmen så det sjuder. Häll i ättika. Gör en virvel i vattnet med en slev. Släpp ner ett ägg i taget, fös ev ihop ägget med sleven så det håller ihop. Låt sjuda 3-4 minuter. Lyft upp äggen med en hålslev.

Fräs schalottenlöken i smöret på medelvärme. Tillsätt spenaten och fräs ytterligare några minuter tills den mjuknar. Smaka av med muskot, salt och svartpeppar.

Toppa våfflorna med spenat, pocherat ägg och hollandaisesås.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?