Brummers kalvlever med bercy-sås

Name: Brummers kalvlever med bercy-sås
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 1/2 dl vatten; 1/2 gul lök; 1 1/2 msk konc kalvfond; 1 1/2 dl torrt vitt vin (eller matlagningsvin); 1/2 msk torkad dragon; 1 msk torkad körvel; 3 msk kapris; färskpressad juice av 1/2 citron; 1/2 tsk salt; 1 krm grovmalen svartpeppar; 2 tsk majsstärkelse; 1 msk kallt smör; 1/2 dl finhackad persilja; 1 msk smör; 1 msk olivolja; 4 skivor kalvlever (à ca 150 g); salt och peppar

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Tycker du om lever kommer du att älska Brummers kalvlever! Pricken över i är den förträffliga bercy-såsen som innehåller underbara smaker från bland annat kapris, dragon, vitt vin och körvel.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2008

Ingredienser

4 portioner

Bercy-sås

1 1/2 dl vatten

1/2 gul lök

1 1/2 msk konc kalvfond

1 1/2 dl torrt vitt vin (eller matlagningsvin)

1/2 msk torkad dragon

1 msk torkad körvel

3 msk kapris

färskpressad juice av 1/2 citron

1/2 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

2 tsk majsstärkelse

1 msk kallt smör

1/2 dl finhackad persilja

Kalvlever

1 msk smör

1 msk olivolja

4 skivor kalvlever (à ca 150 g)

salt och peppar

För alla

Fri från gluten.
Gör mjölkfri: kontrollera innehållet i fonden. Byt smör mot enbart olja eller mjölkfritt margarin.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.

Gör så här

Sås: Skala och finhacka löken. Koka upp vatten, kalvfond och vin. Tillsätt lök, dragon, körvel, kapris, citronjuice, salt och peppar. Låt sjuda i ca 5 minuter.

Red såsen genom att vispa ner maizena utrört i lite vatten. Dra kastrullen från värmen, vispa ner kallt smör. Tillsätt persiljan. Håll såsen varm utan att den kokar.

Kalvlever: Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna på hög värme. Lägg i kalvlevern, krydda med salt och peppar.

Stek 2-3 minuter på varje sida. Levern ska ha en lätt rosa kärna. Servera gärna med smörslungad kokt potatis toppad med hackad gräslök och en grönsallad. Skeda såsen över levern vid servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?