Broccolisoppa med kokosmjölk och krispig halloumi

Name: Broccolisoppa med kokosmjölk och krispig halloumi
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 4 msk rapsolja; 1/2 - 1 röd chili; 1 burk kokosmjölk (à 400 g); 6 - 8 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 400 g fryst broccoli; 100 g fryst bladspenat; 1 - 2 msk vitvinsvinäger; 200 g halloumi eller grillost; salt; peppar

Under 30 min 13 ingredienser Enkel

Soppa är en enkel vardagsmåltid som du kan laga utifrån vad du har hemma! Prova denna gröna soppa med broccoli, spenat och kokosmjölk. Krispigt stekta halloumikrutonger på toppen gör middagen komplett.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2020

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

4 msk rapsolja

1/2 - 1 röd chili

1 burk kokosmjölk (à 400 g)

6 - 8 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

400 g fryst broccoli

100 g fryst bladspenat

1 - 2 msk vitvinsvinäger

200 g halloumi eller grillost

salt

peppar

För alla

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök och vitlök i hälften av oljan i en kastrull tills den mjuknar, ca 5 minuter. Tillsätt chilin och fräs ytterligare någon minut.

Tillsätt kokosmjölk, vatten, buljongtärning och broccoli. Låt koka upp och koka ca 3 minuter.

Tillsätt spenaten och låt koka upp. Mixa slät och smaka av med vinäger, salt och peppar.

Smula halloumin och stek krispig i resten av oljan. Häll upp soppan i skålar och toppa med halloumin.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?