Briocher med citronfärskost

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt och 1/3 av mjölet. Arbeta degen ca 5 minuter. Låt den jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.

Rör ihop matfett och socker. Rör ner äggen i matfettsblandningen och arbeta in det i den jästa degen. Tillsätt det mesta av resten av mjölet och arbeta degen ca 5 minuter.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och arbeta den smidig med ev. resten av mjölet. Rulla ut degen till en längd. Ta undan lite av degen som formas till 20 små runda kulor (för 20 st). Dela degen i 20 bitar (för 20 st) och forma runda bullar. Lägg dem i små formar av aluminiumfolie. Gör en fördjupning i bullarna och lägg ner en kula i varje bulle.

Låt bullarna jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.

Pensa bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt bullarna svalna på ett galler.