Briochebullar med saffran och apelsincurd

Name: Briochebullar med saffran och apelsincurd
Total time: 90 min
Yield: 20 st
Ingredients: 1 msk finrivet apelsinskal; 1/2 dl färskpressad apelsinjuice; 1 msk färskpressad citronjuice; 3/4 dl strösocker; 6 äggulor; 1 tsk majsstärkelse; 75 g smör i tärningar; 25 g färsk jäst; 1 dl mjölk; 1 förp saffran (à 1/2 g); 8 dl vetemjöl (8 dl motsvarar 480 g); 1 tsk salt; 1/2 dl strösocker; 4 stora ägg (à ca 70 g); 200 g rumstemperarat smör; 150 g rumstempererat smör; 1 dl brun farin; uppvispat ägg (till pensling); 1 dl rörsocker

Över 60 min 19 ingredienser Avancerad

En lyxig lussebulle extra allt! Vill du imponera med julbaket i år ska du baka dessa saftiga saffransbullar på briochedeg med en smörfyllning och en gömma av apelsincurd i bullens mitt.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2023

Ingredienser

20 st

Apelsincurd

1 msk finrivet apelsinskal

1/2 dl färskpressad apelsinjuice

1 msk färskpressad citronjuice

3/4 dl strösocker

6 äggulor

1 tsk majsstärkelse

75 g smör i tärningar

Deg

25 g färsk jäst

1 dl mjölk

1 förp saffran (à 1/2 g)

8 dl vetemjöl (8 dl motsvarar 480 g)

1 tsk salt

1/2 dl strösocker

4 stora ägg (à ca 70 g)

200 g rumstemperarat smör

Fyllning

150 g rumstempererat smör

1 dl brun farin

uppvispat ägg (till pensling)

1 dl rörsocker

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av mjölk och smör.

Gör så här

Obs! Bullarna tar tid att baka så läs igenom texten ordentligt innan du börjar.

Apelsincurd: Blanda apelsinskal och -juice, citronjuice och socker i en kastrull och koka upp.

Rör ihop äggulor och majsstärkelse och tillsätt den varma citrusblandningen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen. Sjud på låg temperatur under omrörning tills curden tjocknar. Ta från värmen och rör ner smöret, lite i taget. Låt svalna och täck med plastfolie. Ställ i kylen minst 2 timmar.

Deg: Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölk och saffran, rör tills jästen löses upp. Tillsätt mjöl, salt, strösocker och ägg och kör i en degblandare 5–10 minuter. Tillsätt smöret lite i taget och kör till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i kylen 4 timmar eller tills nästa dag.

Ta ut degen på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en ca 30 x 50 cm stor platta (för 20 st).

Fyllning: Bred ut smöret och strö på farinsocker. Rulla ihop degen och skär i 20 bitar (för 20 st) och lägg i stora muffinsformar. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur till dubbel storlek ca 1 ½ timme.

Sätt ugnen på 225 °C.

Pensla bullarna med ägg, klicka eller spritsa i apelsincurden i mitten och strö på rörsocker. Grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter eller tills de är gyllene.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?