Briochebullar med saffran och apelsincurd

Name: Briochebullar med saffran och apelsincurd
Total time: 90 min
Yield: 20 st
Ingredients: 1 msk finrivet apelsinskal; 1/2 dl färskpressad apelsinjuice; 1 msk färskpressad citronjuice; 3/4 dl strösocker; 6 äggulor; 1 tsk majsstärkelse; 75 g smör i tärningar; 25 g färsk jäst; 1 dl mjölk; 1 förp saffran (à 1/2 g); 8 dl vetemjöl (8 dl motsvarar 480 g); 1 tsk salt; 1/2 dl strösocker; 4 stora ägg (à ca 70 g); 200 g rumstemperarat smör; 150 g rumstempererat smör; 1 dl brun farin; uppvispat ägg (till pensling); 1 dl rörsocker

Över 60 min 19 ingredienser Avancerad

En lyxig lussebulle extra allt! Vill du imponera med julbaket i år ska du baka dessa saftiga saffransbullar på briochedeg med en smörfyllning och en gömma av apelsincurd i bullens mitt.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2023

Ingredienser

20 st

Apelsincurd

1 msk finrivet apelsinskal

1/2 dl färskpressad apelsinjuice

1 msk färskpressad citronjuice

3/4 dl strösocker

6 äggulor

1 tsk majsstärkelse

75 g smör i tärningar

Deg

25 g färsk jäst

1 dl mjölk

1 förp saffran (à 1/2 g)

8 dl vetemjöl (8 dl motsvarar 480 g)

1 tsk salt

1/2 dl strösocker

4 stora ägg (à ca 70 g)

200 g rumstemperarat smör

Fyllning

150 g rumstempererat smör

1 dl brun farin

uppvispat ägg (till pensling)

1 dl rörsocker

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Obs! Bullarna tar tid att baka så läs igenom texten ordentligt innan du börjar.

Apelsincurd: Blanda apelsinskal och -juice, citronjuice och socker i en kastrull och koka upp.

Rör ihop äggulor och majsstärkelse och tillsätt den varma citrusblandningen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen. Sjud på låg temperatur under omrörning tills curden tjocknar. Ta från värmen och rör ner smöret, lite i taget. Låt svalna och täck med plastfolie. Ställ i kylen minst 2 timmar.

02:00:00

Deg: Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölk och saffran, rör tills jästen löses upp. Tillsätt mjöl, salt, strösocker och ägg och kör i en degblandare 5–10 minuter. Tillsätt smöret lite i taget och kör till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i kylen 4 timmar eller tills nästa dag.

00:10:00

04:00:00

Ta ut degen på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en ca 30 x 50 cm stor platta (för 20 st).

Fyllning: Bred ut smöret och strö på farinsocker. Rulla ihop degen och skär i 20 bitar (för 20 st) och lägg i stora muffinsformar. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur till dubbel storlek ca 1 ½ timme.

01:30:00

Sätt ugnen på 225 °C.

Pensla bullarna med ägg, klicka eller spritsa i apelsincurden i mitten och strö på rörsocker. Grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter eller tills de är gyllene.

00:15:00

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

(2)

Susanne
6 feb. 2024
Goda bullar, men inte tillräckligt goda för att det ska vara värt allt jobb. Håller med förra kommentaren om att degen var svår att jobba med. Och när mina bullar jäst och apelsincurden skulle i fanns det absolut inget hål i mitten på bullarna, dom hade jäst men var fortfarande en kompakt rulle. Så fick borra hål med skaftet på en tesked, och förmodligen blev hålen mindre än tänkt så hade hälften av curden över trots att jag tryckte i så mycket det gick i bullarna...
Emelia
7 dec. 2023
Goda men svår deg att jobba med.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Energi1384 KJ / 331 kCal

Fett21 g

Salt0.67 g

Kolhydrater31 g

Protein5 g

Testa liknande recept

Snabba russinbullar
Betyg 3.1 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Snabba russinbullar

Banansmoothie på havredryck
Betyg 3 av 5.17 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 15 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
Banansmoothie på havredryck

Mjuk pepparkaka med brynt smörkräm
Betyg 4.3 av 5.40 personer har röstat
Receptet har 17 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Mjuk pepparkaka med brynt smörkräm

Marinerade persikor
Betyg 5 av 5.1 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Marinerade persikor

Grillade bananer med glass
Betyg 2.3 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 15 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
Grillade bananer med glass

Banansmoothie
Betyg 3.3 av 5.168 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
Receptet tar Under 15 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
Banansmoothie

Recept med saffran Bakverk Glutenfritt fika Baka med saffran Saffransglass Bakverk med saffran