Briochebullar med saffran och apelsincurd

Name: Briochebullar med saffran och apelsincurd
Total time: 90 min
Yield: 20 st
Ingredients: 1 msk finrivet apelsinskal; 1/2 dl färskpressad apelsinjuice; 1 msk färskpressad citronjuice; 3/4 dl strösocker; 6 äggulor; 1 tsk majsstärkelse; 75 g smör i tärningar; 25 g färsk jäst; 1 dl mjölk; 1 förp saffran (à 1/2 g); 8 dl vetemjöl (8 dl motsvarar 480 g); 1 tsk salt; 1/2 dl strösocker; 4 stora ägg (à ca 70 g); 200 g rumstemperarat smör; 150 g rumstempererat smör; 1 dl brun farin; uppvispat ägg (till pensling); 1 dl rörsocker

Över 60 min 19 ingredienser Avancerad

En lyxig lussebulle extra allt! Vill du imponera med julbaket i år ska du baka dessa saftiga saffransbullar på briochedeg med en smörfyllning och en gömma av apelsincurd i bullens mitt.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2023

Ingredienser

20 st

Apelsincurd

1 msk finrivet apelsinskal

1/2 dl färskpressad apelsinjuice

1 msk färskpressad citronjuice

3/4 dl strösocker

6 äggulor

1 tsk majsstärkelse

75 g smör i tärningar

Deg

25 g färsk jäst

1 dl mjölk

1 förp saffran (à 1/2 g)

8 dl vetemjöl (8 dl motsvarar 480 g)

1 tsk salt

1/2 dl strösocker

4 stora ägg (à ca 70 g)

200 g rumstemperarat smör

Fyllning

150 g rumstempererat smör

1 dl brun farin

uppvispat ägg (till pensling)

1 dl rörsocker

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av mjölk och smör.

Gör så här

Obs! Bullarna tar tid att baka så läs igenom texten ordentligt innan du börjar.

Apelsincurd: Blanda apelsinskal och -juice, citronjuice och socker i en kastrull och koka upp.

Rör ihop äggulor och majsstärkelse och tillsätt den varma citrusblandningen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen. Sjud på låg temperatur under omrörning tills curden tjocknar. Ta från värmen och rör ner smöret, lite i taget. Låt svalna och täck med plastfolie. Ställ i kylen minst 2 timmar.

Deg: Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölk och saffran, rör tills jästen löses upp. Tillsätt mjöl, salt, strösocker och ägg och kör i en degblandare 5–10 minuter. Tillsätt smöret lite i taget och kör till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i kylen 4 timmar eller tills nästa dag.

Ta ut degen på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en ca 30 x 50 cm stor platta (för 20 st).

Fyllning: Bred ut smöret och strö på farinsocker. Rulla ihop degen och skär i 20 bitar (för 20 st) och lägg i stora muffinsformar. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur till dubbel storlek ca 1 ½ timme.

Sätt ugnen på 225 °C.

Pensla bullarna med ägg, klicka eller spritsa i apelsincurden i mitten och strö på rörsocker. Grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter eller tills de är gyllene.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Goda bullar, men inte tillräckligt goda för att det ska vara värt allt jobb. Håller med förra kommentaren om att degen var svår att jobba med. Och när mina bullar jäst och apelsincurden skulle i fanns det absolut inget hål i mitten på bullarna, dom hade jäst men var fortfarande en kompakt rulle. Så fick borra hål med skaftet på en tesked, och förmodligen blev hålen mindre än tänkt så hade hälften av curden över trots att jag tryckte i så mycket det gick i bullarna...

Susanne

2024-02-06

Goda men svår deg att jobba med.

Emelia

2023-12-07