Bönsoppa

En matig härlig soppa som kan avnjutas en ruggig höstkväll med ett gott vin. Soppan har smak av bland annat morötter, selleri, lök, tomat och rött vin. Sambal oelek gör att soppan blir lite het och med parmesan och persilja blir soppan fulländad.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 1997

Ingredienser

30 portioner

1 kg stora vita bönor

500 g röda kidneybönor

20 hönsbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar för vegetariskt

10 l vatten

500 g morötter

ca 500 g rotselleri

3 stånd stjälkselleri

10 rödlökar (10 st motsvarar ca 750 g)

5 gröna paprikor

3 knippen färsk broccoli (3 knippen motsvarar ca 1 kg)

500 g champinjoner

500 g grönkål

4 burkar hela tomater (à 400 g)

75 cl rött vin

1 l olivolja i soppan (kan minskas)

1/2 l olivolja till stekning

3 hela vitlökar

ca 5 msk sambal oelek

ca 2 msk salt

Till servering

1 rejält knippe bladpersilja

1 kg färsk parmesan

Dessutom

ca 2 msk örtsalt

2 stora kastruller (à 10 liter samt wokpanna)

Gör så här

Blötlägg bönorna ett dygn i kallt vatten.

Skölj bönorna. Koka dem i hönsbuljong och vatten i ca 1 timme. Smaka på bönorna, de ska ha kvar sitt tuggmotstånd.

01:00:00

Skär grönkål, broccoli, champinjoner och stjälkselleri grovt. Skala och strimla rotselleri, rödlökar, morötter och paprikor. Skala och skiva vitlöken fint.

Fräs samtliga grönsaker i rikligt med olivolja och vitlök. Börja med morötter och rotselleri, lägg dem sedan i böngrytorna. Slå på 2 1/2 dl olivolja i varje gryta. Låt puttra.

Fortsätt därefter med stjälkselleri, rödlök, paprika, broccoli och lägg i grytorna. Puttra vidare.

Fräs champinjoner, grönkål och lägg slutligen i grytorna. Häll i tomaterna och lägg även i den vitlök som blivit över. Häll ev i mer olivolja samt vinet. Låt puttra i ytterligare tio minuter. Krydda soppan efter hand med örtsalt och sambal oelek, så att soppan känns lite "het".

Servera med riven parmesan och grovt skuren bladpersilja, helst i stora, djupa tallrikar. Grovt bröd och gott italienskt vin är självklara tillbehör.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?