Bönpasta med rödbetspesto och hasselnötter

Name: Bönpasta med rödbetspesto och hasselnötter
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ca 250 g stora kokta rödbetor (250 g motsvarar ca 2 -3 stora betor); 3 msk skalade hasselnötter (+ ev extra till servering); 4 msk riven parmesan eller annan lagrad ost; 1 riven vitlöksklyfta; 2 msk neutral rapsolja; 1 tsk finrivet citronskal; 1 msk färskpressad citronjuice; 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; 2 färska rödbetor; 2 äpplen; 4 port bönpasta (gärna spaghetti, 4 port motsvarar ca 280 g); 65 g rucola

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Har du testat att göra pesto på rödbetor? Resultatet blir en rosa, krämig röra med smak av rödbetor, hasselnötter och parmesan. Servera tillsammans med bönpasta, rucola och äppelskivor.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2021

Ingredienser

4 portioner

Rödbetspesto

ca 250 g stora kokta rödbetor (250 g motsvarar ca 2 -3 stora betor)

3 msk skalade hasselnötter (+ ev extra till servering)

4 msk riven parmesan eller annan lagrad ost

1 riven vitlöksklyfta

2 msk neutral rapsolja

1 tsk finrivet citronskal

1 msk färskpressad citronjuice

2 krm salt

1 krm svartpeppar

2 färska rödbetor

2 äpplen

4 port bönpasta (gärna spaghetti, 4 port motsvarar ca 280 g)

65 g rucola

För alla

Fri från laktos. Innehåller mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj glutenfri bönpasta eller glutenfri spaghetti.
Gör äggfri: välj äggfri pasta. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lyzosym t ex parmigiano reggiano.
Osten kan innehålla löpe.

Gör så här

Rödbetspesto: Skär de kokta rödbetorna i mindre bitar. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Lägg alla ingredienser i en matberedare med salt och peppar och mixa till en pesto.

Skala de färska rödbetorna, svarva eller skär i tunna strimlor och lägg i kallt vatten. Dela och kärna ur äpplet. Skär i tunna skivor.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och blanda med rödbetspeston. Toppa med äpple, rucola och gärna hasselnötter. Servera med den svarvade rödbetan.