Blomkål med bechamelsås

Name: Blomkål med bechamelsås
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 blomkålshuvud (à 700 g); 1 1/2 msk olivolja; 2 krm salt; 1 krm vitpeppar; 3 msk smör; 3 msk vetemjöl; 6 dl mjölk; 1 schalottenlök; 1 kryddnejlika; 1 litet lagerblad; 1/2 krm malen muskot; 1/2 tsk salt; 1 krm vitpeppar; 1 1/2 dl riven parmesan

Under 60 min 14 ingredienser Medel

I många medelhavsländer inleder man gärna måltiden med bara grönsaker. Testa att gratinera blomkål med bechamelsås och parmesan – receptet kommer från världskocken Ferran Adrià.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2012

Ingredienser

4 portioner

1 blomkålshuvud (à 700 g)

1 1/2 msk olivolja

2 krm salt

1 krm vitpeppar

Bechamelsås

3 msk smör

3 msk vetemjöl

6 dl mjölk

1 schalottenlök

1 kryddnejlika

1 litet lagerblad

1/2 krm malen muskot

1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 1/2 dl riven parmesan

För alla

Innehåller gluten.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett och laktosfri mjölk.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt margarin, ersätt mjölk med t ex Solhavre, uteslut osten.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Sätt ugnen på 250°C, grill.

Ansa och skär blomkålen i buketter. Koka dem precis mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och låt ånga av. Blanda blomkålsbuketterna med olja, salt och peppar.

Sås: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget under vispning så att inga klumpar bildas.

Skala löken och stick in kryddnejlikan i den. Lägg löken i såsen tillsammans med lagerblad och muskot. Låt såsen småkoka utan lock ca 20 minuter. Rör då och då. Salta och peppra.

Ta upp löken ur såsen och kasta den. Häll hälften av såsen i en ugnssäker form. Strö blomkålsbuketterna över. Häll på resten av såsen. Strö över parmesan.

Gratinera mitt i ugnen tills osten är gyllenbrun och såsen bubblar i kanterna. Servera som ensamrätt eller till en köttbit.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?