Blodapelsin- och marängpaj

Name: Blodapelsin- och marängpaj
Total time: 90 min
Yield: 10 små pajer
Ingredients: 200 g kallt smör; 1 dl strösocker; 5 dl vetemjöl; 1 krm salt; 1 ägg; 1 - ev 2 msk kallt vatten; 2 gelatinblad; 2 dl färskpressad blodapelsinjuice (2 dl motsvarar ca 2-3 apelsiner); 3 msk finrivet skal av blodapelsin; 1/2 dl färskpressad citronjuice (1/2 dl juice motsvarar ca 1 citron); 3 1/2 dl strösocker; 5 ägg; 150 g smör; 4 äggvitor; 2 1/2 dl strösocker; 3/4 dl vatten

Över 60 min 16 ingredienser Avancerad

Baka blodapelsin- och marängpaj med en sötsyrlig och vackert rosa blodapelsincurd som fylls i ett krispigt pajskal av mördeg och toppas med fluffig, italienskt maräng. En rosa dessertdröm som ger vår- och sommarkänslor!

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2023

Ingredienser

10 små pajer

Mördeg

200 g kallt smör

1 dl strösocker

5 dl vetemjöl

1 krm salt

1 ägg

ev 1 - 2 msk kallt vatten

Blodapelsincurd

2 gelatinblad

2 dl färskpressad blodapelsinjuice (2 dl motsvarar ca 2-3 apelsiner)

3 msk finrivet skal av blodapelsin

1/2 dl färskpressad citronjuice (1/2 dl juice motsvarar ca 1 citron)

3 1/2 dl strösocker

5 ägg

150 g smör

Italiensk maräng

4 äggvitor

2 1/2 dl strösocker

3/4 dl vatten

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Mördeg: Skär smöret i tärningar. Nyp ihop smör, socker, mjöl och salt i en bunke till en smulig deg. Tillsätt ägget och knåda snabbt ihop till en deg. Tillsätt ev kallt vatten. Lägg i plastfolie i kylen 30 minuter.

00:30:00

Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock platta och stansa ut 10 små rundlar (för 10 pajer) ca 15 cm i diameter och tryck ut i små pajformar, 8–10 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen 30 minuter.

00:30:00

Sätt ugnen på 225°C.

Grädda pajskalen 5–10 minuter tills de är gyllene. Låt svalna.

00:10:00

Blodapelsincurd: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda blodapelsinjuice och -skal, citronjuice, socker och ägg i en kastrull. Sjud på medelvärme under omrörning tills den tjocknar 3–5 minuter. Ta från värmen och rör ner gelatinbladen och sedan smöret, lite i taget. Sila genom en finmaskig sil. Fyll curden i pajskalen och låt stelna i kylen minst 2 timmar.

00:05:00

02:00:00

Italiensk maräng: Vispa sakta upp äggvitor till en maräng i köksmaskin eller med elvisp. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka till 121°C. Öka hastigheten på vispningen och tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan och vispa 5–10 minuter tills marängen svalnar. Spritsa eller bred ut marängen på pajerna och bränn av med en gasolbrännare. Förvara i kylen till servering.

00:10:00

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

5 st

J
Jonas
16 feb. 2023
Allvarligt talat ni har inte alls koll på mängderna till det här receptet. Nu står jag här med sex st tartelettes, fyllda med curd. Jag har minst 75% curd över och imorgon ska jag tydligen spritsa över 2 LITER (fylld GB-glasslåda) italiensk maräng?! Ett totalt slöseri med råvaror, fyllning och topping räcker till minst 20 st. Hoppas det smakar bra iaf.
A
Anders
10 feb. 2023
Borde det inte vara bara äggulor i curden inte 5 hela ägg?
A
Anders
10 feb. 2023
Stämmer verkligen mängd och balans ingredienser? Det blev en massa curd över! Vi var även tvungna att dubbla mängden gelatin. Även marängen var i överflöd.
A
Annie
1 feb. 2023
Kan man göra detta recept i en stor pajform istället?
ICA-köket
2 feb. 2023
Hej Annie! Jag det går bra, i Tips texten lite längre ner i receptet hittar du instruktioner hur du gör :) Lycka till, hälsningar Ulrika
J
Jakob
23 jan. 2023
Smakerna är goda men curden blir för lös och rinnig med de proportioner som är nu. Titta på citronmaräng från buffé 2019 för ett bättre recept och byt citron mot blodapelsin om ni vill ha andra smaker.

Energi2801 KJ / 670 kCal

Fett33 g

Salt1 g

Kolhydrater84 g

Protein9 g

Testa liknande recept

Citrussorbet med ångad maräng och rostade nötter
Betyg 3.5 av 5.46 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Citrussorbet med ångad maräng och rostade nötter

Citronpaj med maräng
Betyg 4.3 av 5.89 personer har röstat
Receptet har 22 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Citronpaj med maräng

Lemon cream pie – ”Sockerfri citronpaj”
Betyg 4.9 av 5.10 personer har röstat
Receptet har 9 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Lemon cream pie – ”Sockerfri citronpaj”

Marängtoppade apelsinhalvor
Betyg 3.3 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
Marängtoppade apelsinhalvor

Kanel- och lingonpaj med lingonmaräng
Betyg 3.4 av 5.10 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Kanel- och lingonpaj med lingonmaräng

Citronmarängpaj
Betyg 3.4 av 5.142 personer har röstat
Receptet har 11 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Citronmarängpaj

Paj recept Kärleksmums i långpanna Ostpaj Apelsinkaka Efterrättspaj Sockerkaka med apelsin