Blodapelsin- och marängpaj

Name: Blodapelsin- och marängpaj
Total time: 90 min
Yield: 10 små pajer
Ingredients: 200 g kallt smör; 1 dl strösocker; 5 dl vetemjöl; 1 krm salt; 1 ägg; 1 - ev 2 msk kallt vatten; 2 gelatinblad; 2 dl färskpressad blodapelsinjuice (2 dl motsvarar ca 2-3 apelsiner); 3 msk finrivet skal av blodapelsin; 1/2 dl färskpressad citronjuice (1/2 dl juice motsvarar ca 1 citron); 3 1/2 dl strösocker; 5 ägg; 150 g smör; 4 äggvitor; 2 1/2 dl strösocker; 3/4 dl vatten

Över 60 min 16 ingredienser Avancerad

Baka blodapelsin- och marängpaj med en sötsyrlig och vackert rosa blodapelsincurd som fylls i ett krispigt pajskal av mördeg och toppas med fluffig, italienskt maräng. En rosa dessertdröm som ger vår- och sommarkänslor!

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2023

Ingredienser

10 små pajer

Mördeg

200 g kallt smör

1 dl strösocker

5 dl vetemjöl

1 krm salt

1 ägg

ev 1 - 2 msk kallt vatten

Blodapelsincurd

2 gelatinblad

2 dl färskpressad blodapelsinjuice (2 dl motsvarar ca 2-3 apelsiner)

3 msk finrivet skal av blodapelsin

1/2 dl färskpressad citronjuice (1/2 dl juice motsvarar ca 1 citron)

3 1/2 dl strösocker

5 ägg

150 g smör

Italiensk maräng

4 äggvitor

2 1/2 dl strösocker

3/4 dl vatten

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.

Gör så här

Mördeg: Skär smöret i tärningar. Nyp ihop smör, socker, mjöl och salt i en bunke till en smulig deg. Tillsätt ägget och knåda snabbt ihop till en deg. Tillsätt ev kallt vatten. Lägg i plastfolie i kylen 30 minuter.

Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock platta och stansa ut 10 små rundlar (för 10 pajer) ca 15 cm i diameter och tryck ut i små pajformar, 8–10 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Grädda pajskalen 5–10 minuter tills de är gyllene. Låt svalna.

Blodapelsincurd: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda blodapelsinjuice och -skal, citronjuice, socker och ägg i en kastrull. Sjud på medelvärme under omrörning tills den tjocknar 3–5 minuter. Ta från värmen och rör ner gelatinbladen och sedan smöret, lite i taget. Sila genom en finmaskig sil. Fyll curden i pajskalen och låt stelna i kylen minst 2 timmar.

Italiensk maräng: Vispa sakta upp äggvitor till en maräng i köksmaskin eller med elvisp. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka till 121°C. Öka hastigheten på vispningen och tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan och vispa 5–10 minuter tills marängen svalnar. Spritsa eller bred ut marängen på pajerna och bränn av med en gasolbrännare. Förvara i kylen till servering.

Tips

Det går bra att göra pajen i en stor pajform ca 28 cm i diameter och grädda i ca 10 min.
Istället för blodapelsin kan du använda apelsin eller röd grapefrukt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Allvarligt talat ni har inte alls koll på mängderna till det här receptet. Nu står jag här med sex st tartelettes, fyllda med curd. Jag har minst 75% curd över och imorgon ska jag tydligen spritsa över 2 LITER (fylld GB-glasslåda) italiensk maräng?! Ett totalt slöseri med råvaror, fyllning och topping räcker till minst 20 st. Hoppas det smakar bra iaf.

Jonas

2023-02-16

Borde det inte vara bara äggulor i curden inte 5 hela ägg?

Anders

2023-02-10

Stämmer verkligen mängd och balans ingredienser? Det blev en massa curd över! Vi var även tvungna att dubbla mängden gelatin. Även marängen var i överflöd.

Anders

2023-02-10