Citrussorbet med ångad maräng och rostade nötter

En fullträff till dessert där ett plus ett blir tre. Ångad maräng innebär att du sjuder klickar av den fluffiga marängsmeten i vätska,  i det här fallet mjölk. Den varma marängen får sedan sällskap en kula syrlig citrussorbet och crunchigt rostade nötter.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2016

Ingredienser

4 portioner

Rostade nötter

40 g mandel

40 g hasselnötter

Citrussorbet

1/2 gelatinblad

1/2 dl vatten

1 dl rårörsocker

50 g glykos

1/2 dl torrt vitt vin

2 dl färskpressad citrusjuice av t ex. blodapelsin (sweetie och florida grapefrukt)

1/2 msk färskpressad citronjuice

Maräng

2 små äggvitor (2 äggvitor motsvarar ca 40 g)

1 tsk färskpressad citronjuice

1/2 dl strösocker

3/4 dl florsocker

5 dl mjölk (3 %)

Till servering

färska filéade citrusfrukter

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfri mjölk.
Gör mjölkproteinfri: byt ut mjölk mot soja-, havre- eller risbaserad ersättningsprodukt.
Gör äggfri: uteslut den ångade marängen och bjud citrussorbeten med äggfri köpt maräng, alternativt frukt/bär.