Björklövsstek

Gnid in den nätade steken med salt runtom. Doppa en mycket tunn vass kniv eller ett grillspett i salt och stick köttet på ett 20-tal ställen runtom så att sältan tränger in. Lägg steken kallt 2-3 dagar.

Sätt ugnen på 275-300°C.

Skölj av väl utslagna björklöv, låt dem rinna av och täck botten av en långpanna. Späda skott tas bort.

Lägg köttet på lövbädden och stick in en köttermometer så att spetsen hamnar mitt i köttbiten.

Sätt in köttet i nedre halvan av ugnen, sänk värmen till 175°C efter 10 minuter. Stek tills termometern visar 70°C.

Ta ut och låt steken vila minst en halvtimme innan den serveras, men allra godast är den kall och skuren i tunna skivor.

Servera gärna tillsammans med Husets goda potatis.