Biskopsberga kräftor

Biskopsberga kräftor är ett klassiskt recept på att koka nyfångade kräftor och är så klart perfekt på kräftskivan. Koka kräftorna levande i vatten med salt, socker och dill och låt de svalna och servera på ett fat garnerat med dill.

Ingredienser

8 portioner

60 levande, medelstora kräftor (60 st motsvarar ca 2 1/2 kg)

5 l vatten

1 1/2 dl grovt salt

20 sockerbitar

30 dillkronor (till första kokningen)

15 dillkronor

Garnering

dill

Gör så här

Gör så här- texten är avsedd för 8 portioner.

Borsta och rengör kräftorna. Koka upp vatten, salt, sockerbitar och 30 dillkronor i en stor gryta. Låt koka ca 10 min. Lägg i kräftorna i 4 omgångar, ca 15 i taget, och låt koka upp mellan varje gång. Koka kräftorna 6-8 min.

Ta bort dillen och lyft upp kräftorna. Sila spadet i en stor bunke eller hink och lägg ev kräftorna i spadet. Lägg på 15 nya dillkronor. Låt kräftorna svalna snabbt, helst i vattenbad, och förvara dem kallt till servering.

Lägg upp dem på ett runt serveringsfat med klorna utåt. Garnera med dill.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?