Banh xeo – Vietnamesiska pannkakor

Pannkakssmet: Vispa ihop rismjöl, kokosmjölk, ljummet vatten, salt och gurkmeja till en jämn smet och låt den vila minst 30 minuter i kylen, gärna några timmar. Hacka salladslöken fint och tillsätt precis innan stekning.

Nouc cham-dippsås: Riv moroten. Blanda alla ingredienser utom den rivna moroten.

Fyllning: Skala och hacka vitlöken. Stek i 1 msk av oljan (för 4 port) på hög värme tills den får färg. Tillsätt räkor, salt och peppar och stek ca 2 minuter. Ställ åt sidan.

Strimla salladslöken och blanda med böngroddarna. Strimla sidfläsken tunt.

Värm resten av oljan i en stekpanna, ca 24 cm i diameter. Sprid ut ¼ av köttet i stekpannan och stek 20–30 sekunder. Tillsätt ca 1 dl av smeten och tippa pannan så den fördelar sig jämt. Tillsätt ¼ av räkorna. Sätt på lock och sänk till medelvärme. Stek ca 2 minuter och tillsätt ¼ av böngroddarna och salladslöken och sätt på locket igen. Låt steka ytterligare 1–2 minuter tills pannkakan är frasig i botten. Vik försiktigt ihop och lyft upp på en tallrik. Upprepa med resten av smeten och fyllningen.

Blanda dippsåsen med riven morot.

Till servering: Servera pannkakorna med sallad, färska örter, dippsåsen och gärna limeklyftor.