Banh xeo – Vietnamesiska pannkakor

Banh xeo betyder fräsande pannkaka och är en krispig, fylld pannkaka på rismjöl från Vietnam. Med smak av kokosmjölk, stekt fläsk och gul färg från gurkmeja fylls pannkakan med räkor och salladslök och äts tillsammans med sötsyrlig dippsås och färska örter

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2023

Ingredienser

4 portioner

Pannkakssmet

2 1/2 dl rismjöl

1 dl kokosmjölk

3 dl ljummet vatten

1/2 tsk salt

1 tsk gurkmeja

1 salladslök

Nouc cham-dippsås

1 grovriven morot

3 msk fisksås

2 msk färskpressad limejuice

3 msk kallt vatten

2 msk strösocker

1 finhackad röd peppar (chili)

2 finhackade vitlöksklyftor

Fyllning

3 vitlöksklyftor

3 msk rapsolja

300 g skalade räkor

1 krm salt

1 krm svartpeppar

3 salladslökar

1 förp färska böngroddar (à 180 g)

150 g sidfläsk eller stekfläsk

Till servering

sallad

färska örter (t ex mynta, koriander eller thaibasilika)

limeklyftor

För alla

Gör så här

Pannkakssmet: Vispa ihop rismjöl, kokosmjölk, ljummet vatten, salt och gurkmeja till en jämn smet och låt den vila minst 30 minuter i kylen, gärna några timmar. Hacka salladslöken fint och tillsätt precis innan stekning.

Nouc cham-dippsås: Riv moroten. Blanda alla ingredienser utom den rivna moroten.

Fyllning: Skala och hacka vitlöken. Stek i 1 msk av oljan (för 4 port) på hög värme tills den får färg. Tillsätt räkor, salt och peppar och stek ca 2 minuter. Ställ åt sidan.

Strimla salladslöken och blanda med böngroddarna. Strimla sidfläsken tunt.

Värm resten av oljan i en stekpanna, ca 24 cm i diameter. Sprid ut ¼ av köttet i stekpannan och stek 20–30 sekunder. Tillsätt ca 1 dl av smeten och tippa pannan så den fördelar sig jämt. Tillsätt ¼ av räkorna. Sätt på lock och sänk till medelvärme. Stek ca 2 minuter och tillsätt ¼ av böngroddarna och salladslöken och sätt på locket igen. Låt steka ytterligare 1–2 minuter tills pannkakan är frasig i botten. Vik försiktigt ihop och lyft upp på en tallrik. Upprepa med resten av smeten och fyllningen.

Blanda dippsåsen med riven morot.

Till servering: Servera pannkakorna med sallad, färska örter, dippsåsen och gärna limeklyftor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Superbra recept! Väldigt festlig maträtt som imponerade på gästerna. Hade inga problem att få smeten att hålla ihop.

Maria

2024-02-04

Gott men omöjligt att få pannkakorna att hålla ihop, det var svårt att få smeten att sprida sig även när man tippade pannan direkt (som när man gör vanliga pannkakor). Smeten hade vilat ordentligt. Jag tog i ett par msk vetemjöl och lite vatten, då fungerade det lir bättre. Sara

Sara

2023-12-24

Blir inte 24 pannkakor som det står uppe i receptet utan fyra.

Evelina

2023-08-03