Bang bang kyckling

Bang bang kyckling är en klassisk kinesisk rätt som fått sitt namn från att man bankar kycklingfileérna till trådiga strimlor för att köttet lättare ska fånga upp den smakrika dressingen bestående av soja och sesamolja. Servera med krispig gurka och nykokt ris.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2022

Ingredienser

4 portioner

Chiliolja

1/4 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 salladslök

1 dl neutral rapsolja

1/2 msk grovhackad ingefära

1 stjärnanis

1 kanelstång

1 lagerblad

3/4 msk chiliflakes

1/2 dl milda torkade chiliflakes (t ex gochugaru eller aleppopeppar)

1/2 msk rostad lök

2 tsk sesamolja

2 tsk japansk soja

1/2 tsk salt

Kyckling

2 salladslökar

6 dl vatten

1 tsk salt

2 cm skalad skivad ingefära

600 g kycklingfilé

4 port ris

1 gurka

3 salladslökar

3 msk japansk soja

1 1/2 msk chinkiang- eller balsamvinäger

1 1/2 msk strösocker

1 1/2 msk sesamolja

1 tsk mortlad sichuanpeppar

1 msk rostade sesamfrön

För alla

Gör så här

Chiliolja: Skala och hacka lök och vitlök. Hacka salladslöken.

Värm oljan på svag värme tillsammans med lök, vitlök, ingefära, salladslök, stjärnanis, kanel och lagerblad. Låt sjuda 5-10 minuter på svag värme tills oljan fått smak och löken brynts.

Lägg chiliflakes, rostad lök, sesamolja, soja och salt i en metallbunke. Sila ner den varma oljan försiktigt. Det kommer sprätta lite men det ska det göra. Blanda och låt svalna.

Kyckling: Skär salladslöken i bitar. Koka upp vatten, salt, ingefära och salladslök. Lägg ner kycklingen och låt sjuda 15 minuter eller tills den har en innertemperatur på 72°C. Lyft upp kycklingen och låt svalna. Spara buljongen.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skär gurkan i tunna stavar. Skiva salladslöken tunt.

Blanda 2 dl av kycklingbuljongen (för 4 port) med soja, vinäger, socker, sesamolja, 2 msk chiliolja (för 4 port), sichuanpeppar, sesamfrön och salladslöken.

Ta en kavel och banka kycklingfiléerna så de blir långa strimlor. Blanda kycklingen med gurkan och såsen. Servera med riset.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?