Banankaka utan tillsatt socker

En god och saftig kaka som är perfekt när du har bananer över. Det är frukten som ger sötman i banankakan. Olivoljan bidrar med saftighet och jordnötssmör och valnötter ger extra smak och konsistens.

Ingredienser

10 portioner

4 mogna bananer

6 urkärnade färska dadlar

2 ägg

1 dl kallpressad olivolja

1 dl jordnötssmör

1 dl vetemjöl

1 dl dinkelsikt (fullkorn)

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 dl valnötter

olja och ströbröd till formen

För alla

Fri från laktos och mjölkprotein men innehåller gluten och ägg.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Skala 3 av bananerna (för 10 bitar) och skär i bitar. Mixa bananbitarna och dadlarna slätt i en matberedare. Tillsätt ägg, olja och jordnötssmör och kör lite till.

Blanda alla torra ingredienser utom valnötterna och tillsätt. Mixa till en slät smet. Rör ner valnötterna.

Häll smeten i en oljad och bröad brödform, ca 1 ½ liter (för 10 bitar).

Skala och skär 1 banan längsmed (för 10 bitar). Lägg bananhalvorna på smeten.

Grädda ca 35 minuter i mitten av ugnen. Känn med sticka så att kakan känns torr. Låt svalna.

Tips

Receptet kommer från boken "Hjälpredan för typ 1-diabetes" och är skapat och styleat av Liselotte Forslin. Tänk på att även om ingredienserna i detta bakverk var för sig kan tänkas vara nyttigare än i vanliga bakverk, innehåller ändå detta recept mycket kcal. Det betyder att de bör ätas sällan och i begränsad mängd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?