Avokadoenchiladas

Name: Avokadoenchiladas
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikansk,Latinamerikansk
Ingredients: 2 sötpotatisar (à ca 300 g); 1 gul lök; 2 paprikor (gärna i olika färger); 1 msk olja; 3 msk hackad inlagd jalapeño; 1 msk pressad lime; 1 tsk salt; 2 avokador; 4 stora tortillabröd (eller dubbelt så många mindre); 3 dl riven ost (t ex cheddar)

Under 45 min 10 ingredienser Medel

Avokadoenchiladas är härligt goda och relativt lättlagade enchiladas med smak av avokado, paprika, lime, sötpotatis och cheddarost. Dessa avokadoenchiladas serveras med en sallad av isbergssallad, körsbärstomater och rödlök.

Ingredienser

4 portioner

2 sötpotatisar (à ca 300 g)

1 gul lök

2 paprikor (gärna i olika färger)

1 msk olja

3 msk hackad inlagd jalapeño

1 msk pressad lime

1 tsk salt

2 avokador

4 stora tortillabröd (eller dubbelt så många mindre)

3 dl riven ost (t ex cheddar)

Gör så här

Skala och skär sötpotatisen i små tärningar. Koka sötpotatisen mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull. Låt rinna av.

Skala och finhacka löken. Skölj, kärna ur och tärna paprikorna. Fräs lök och paprika i oljan i en stekpanna. Krydda med jalapeño, limesaft och salt. Skala, kärna ur och tärna avokadorna. Vänd ner avokado och sötpotatis i grönsaksfräset.

Fördela fräset på tortillabröden och rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnssäker form och strö över osten. Gratinera mitt i ugnen i 250°C, ca 10 min.

Servera avokadoenchiladas med en sallad av isbergssallad, körsbärstomater och rödlök.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hur länge ska sötpotatisen koka?

Julia

2020-03-30

Hej Julia! Tiden beror på storleken på bitarna du gör av sötpotatisen men börja med 5-10 minuter och känn efter med en gaffel eller en provsticka. Hoppas att du gillar rätten! Hälsningar Elina

Redaktionen

2020-04-01

Jättegott! Dock en liten varning: blev väldigt starkt!! Fin hacka jalapeñon, och är man känslig så ta lite mindre...

Sara

2007-01-16

Enkelt att tillaga, går bra att förbereda och sen gratinera. Kanongott!

Mia

2006-10-21