Auberginerullar med citronquinoa

Name: Auberginerullar med citronquinoa
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 stora auberginer; 5 schalottenlökar; 1 - 2 vitlöksklyfta; 1/2 chilifrukt (t ex spansk peppar); 100 g riven parmesan eller annan lagrad hårdost; 2 dl quinoa; 4 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 1 citron; 2 tomater; 1 knippe persilja; olja till stekning; salt; peppar; ev 2 dl matyoghurt

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Auberginerullar med citronquinoa är en delikat och smakrik vegetarisk varmrätt. Auberginen rullas ihop med en lökröra och bakas i ugnen. Quinoan får fräscha smaker av citronskal, citronjuice, tomater och persilja.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2007

Ingredienser

4 portioner

2 stora auberginer

5 schalottenlökar

1 - 2 vitlöksklyfta

1/2 chilifrukt (t ex spansk peppar)

100 g riven parmesan eller annan lagrad hårdost

2 dl quinoa

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 citron

2 tomater

1 knippe persilja

olja till stekning

salt

peppar

Till servering

ev 2 dl matyoghurt

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Receptet är avsett för 4 portioner.

Sätt ugnen på 225°C.

Skär auberginerna på längden i tunna skivor. Salta och peppra och stek skivorna i en torr stekpanna eller grilla i grillpanna.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i 1 msk olja. Blanda med parmesanosten.

Lägg lökröran på aubergineskivorna och gör rullar som du fäster med tandpetare.

Lägg rullarna i en ugnssäker form (hit kan man förbereda), gratinera i ugnen i 5-10 minuter tills osten smält.

00:05:00

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen, tillsätt buljongtärning till kokvattnet.

Riv ner skalet av citronen och pressa över juicen i den färdigkokta quinoan.

Tärna tomaterna och hacka persiljan. Blanda med quinoan. Smaka av med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar.

Servera ev med en klick matyoghurt.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi1850 KJ / 440 kCal

Fett18 g

Testa liknande recept

Koka quinoa
0 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Quinoa- och avokadosallad med rostade rotfrukter
Betyg 3.9 av 5.38 personer har röstat
Receptet har 11 kommentarer
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Aubergine sambal
Betyg 3.7 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Grymt god gröt
Betyg 2.6 av 5.178 personer har röstat
Receptet har 11 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Penne campania
Betyg 5 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Quinoa med blåbär och mandlar
Betyg 3 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Vegetarisk middag (lakto-ovo)Aubergine grillad Stekt aubergine Glutenfri quinoa Stekt svartkål Vegetarisk recept halloumi