Auberginegryta med koriander och mynta

Name: Auberginegryta med koriander och mynta
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Mellanöstern
Ingredients: 2 rödlökar; 4 vitlöksklyftor; 2 röd peppar (chili); ca 1200 g babyauberginer (1,2 kg motsvarar ca 12-15 st); 2 tsk spiskummin; 2 tsk malen koriander; 4 msk olivolja; 2 förp krossade tomater (à 500 g); 2 tsk strösocker; salt; svartpeppar; 2 krukor mynta; 2 krukor koriander; kokt couscous; yoghurt

Över 60 min 15 ingredienser Medel

Auberginegrytan som görs med små babyauberginer är verkligen en god gryta. Krydda med chili, spiskummin och vitlök det ger grytan en härligt, mustig smak. Servera grytan med couscous och mycket mynta och koriander.

Ingredienser

4 portioner

2 rödlökar

4 vitlöksklyftor

2 röd peppar (chili)

ca 1200 g babyauberginer (1,2 kg motsvarar ca 12-15 st)

2 tsk spiskummin

2 tsk malen koriander

4 msk olivolja

2 förp krossade tomater (à 500 g)

2 tsk strösocker

salt

svartpeppar

2 krukor mynta

2 krukor koriander

Till servering

kokt couscous

yoghurt

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri couscous.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt yoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Näringsvärdet är beräknat exkl couscous och yoghurt.