Auberginegryta med koriander och mynta

1
0
Auberginegryta med koriander och mynta

Auberginegrytan som görs med små babyauberginer är verkligen en god gryta. Krydda med chili, spiskummin och vitlök det ger grytan en härligt, mustig smak. Servera grytan med couscous och mycket mynta och koriander.

Auberginegryta med koriander och mynta

Ingredienser

4 portioner
2 rödlökar
4 vitlöksklyftor
2 röd peppar (chili)
ca 1200 g babyauberginer (1,2 kg motsvarar ca 12-15 st)
2 tsk spiskummin
2 tsk malen koriander
4 msk olivolja
2 förp krossade tomater (à 500 g)
2 tsk strösocker
salt
svartpeppar
2 krukor mynta
2 krukor koriander

Till servering

kokt couscous
yoghurt

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri couscous.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt yoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Näringsvärdet är beräknat exkl couscous och yoghurt.

Gör så här

Tips

Toppa gärna yoghurten med lite olivolja och svartpeppar.

Vad tyckte du om receptet?

1

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi 1179 KJ / 281 kCal
Fett 14 g
Salt 2 g
Kolhydrater 26 g
Protein 7 g
Läs mer om näringsvärden