Arancini – risottobollar

Name: Arancini – risottobollar
Total time: 90 min
Yield: 20 st
Ingredients: 7 - 8 dl vatten; 2 grönsak- eller kycklingbuljongtärningar; 1 riven vitlöksklyfta; 2 dl arborioris; 2 msk smör; 2 msk olivolja; 1 dl vin (gärna vitt); 1 1/2 dl riven parmesan; salt; peppar; 1 1/2 dl vetemjöl; 2 uppvispade ägg; 3 dl panko; neutral olja till fritering

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Arancini är ljuvliga gyllenbruna och frasiga friterade bollar gjorda på risotto! Passar utmärkt som tillbehör, förrätt eller snack. Perfekt att laga om du har risottorester, bara att panera och fritera.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2018

Ingredienser

20 st

Risotto

7 - 8 dl vatten

2 grönsak- eller kycklingbuljongtärningar

1 riven vitlöksklyfta

2 dl arborioris

2 msk smör

2 msk olivolja

1 dl vin (gärna vitt)

1 1/2 dl riven parmesan

salt

peppar

Panering

1 1/2 dl vetemjöl

2 uppvispade ägg

3 dl panko

neutral olja till fritering

För alla

Gör så här

Risotto: Koka upp vatten och buljong.

Fräs vitlök och ris i smör och olja i en stor kastrull några minuter.

Häll på vinet och låt koka in. Tillsätt sedan buljongen, lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt och har lite tuggmotstånd, 20- 30 minuter. Rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar, låt svalna helt. Låt gärna risotton stå i kylen över natten så blir den enklare att rulla.

00:20:00

Panering: Rulla risotton till bollar. Rulla först i mjöl, sedan ägg och sist panko.

Värm oljan till 170-180°C. Fritera bollarna i omgångar tills de får fin färg. Låt rinna av på papper och ät direkt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?