Arancini – risottobollar

Risotto: Koka upp vatten och buljong.

Fräs vitlök och ris i smör och olja i en stor kastrull några minuter.

Häll på vinet och låt koka in. Tillsätt sedan buljongen, lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt och har lite tuggmotstånd, 20- 30 minuter. Rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar, låt svalna helt. Låt gärna risotton stå i kylen över natten så blir den enklare att rulla.

Panering: Rulla risotton till bollar. Rulla först i mjöl, sedan ägg och sist panko.

Värm oljan till 170-180°C. Fritera bollarna i omgångar tills de får fin färg. Låt rinna av på papper och ät direkt.