Äppelmuffins med kokos

211
6
Äppelmuffins med kokos

Får det lov att vara en saftig och hälsosam äppelmuffins till mellanmål? Med stora vita bönor i smeten blir de extra matiga och proteinrika. Kokos och rostade hasselnötter gör dem extra goda. Förvara muffinsen i frysen om du inte tänker äta alla på en gång.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2015

Äppelmuffins med kokos

Ingredienser

Ger 12-14 muffins
400 g kokta vita bönor (avrunnen vikt)
4 msk kokosolja
1 krm salt
4 msk honung
1 tsk fiberhusk
3 äpplen
1 dl mandelmjöl
1 dl riven kokos
2 1/2 tsk kanel
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
4 ägg
4 äggvitor
1 dl hackade rostade hasselnötter

För alla

Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Innehåller ägg.

Näringsvärdet är beräknat per muffins (12 st).

Gör så här

Tips

Muffinsen har kort hållbarhet, så förvara i frysen om de inte ska ätas direkt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

211

Kommentarer

Paul hans

2022-01-19

Hej! Tänkte göra denna i en form/typ formkaka. Har någon testat? Annars återkommer jag gärna med min erfarenhet.

Anna

2019-04-02

Hej! Ska det alltså vara totalt 8 ägg i smeten? Dvs. 4 hela ägg och 4 vitor? Tack på förhand!

Redaktionen ICAse

2019-04-08

Hej Anna! Du har uppfattat helt rätt. Och gulorna kan du ju spara och kanske göra en vaniljsås av? https://www.ica.se/recept/hemgjord-vaniljsas-719415/ Hälsningar Michelle

Katrin

2019-01-30

Hej! Min son HATAR kokos, har ni tips på hur man kan baka dessa utan kokos? Mer mandelmjöl kanske..?

Redaktionen ICAse

2019-02-01

Hej Katrin! Kanske går att ta bort helt... Det är dock mycket möjligt att du behöver blanda i något annat som är lite torrt typ lite mer mandelmjöl. Prova dig gärna fram tills smeten blir bra. Kokos ”drar i sig” lite vätska och sväller något och ger därmed en fluffighet i bakverket. Inget vi har testat. Men om du testar får du gärna återkomma med hur resultatet blev. Hälsningar Michelle

Näringsvärde per portion

Energi 1100 KJ / 263 kCal
Fett 17 g
Salt 0.24 g
Kolhydrater 16 g
Protein 9 g
Läs mer om näringsvärden