Äppelmuffins med kokos

Name: Äppelmuffins med kokos
Total time: 60 min
Yield: 12-14 muffins
Ingredients: 400 g kokta vita bönor (avrunnen vikt); 4 msk kokosolja; 1 krm salt; 4 msk honung; 1 tsk fiberhusk; 3 äpplen; 1 dl mandelmjöl; 1 dl riven kokos; 2 1/2 tsk kanel; 1 tsk vaniljpulver; 2 tsk bakpulver; 4 ägg; 4 äggvitor; 1 dl hackade rostade hasselnötter

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Får det lov att vara en saftig och hälsosam äppelmuffins till mellanmål? Med stora vita bönor i smeten blir de extra matiga och proteinrika. Kokos och rostade hasselnötter gör dem extra goda. Förvara muffinsen i frysen om du inte tänker äta alla på en gång.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2015

Ingredienser

12-14 muffins

400 g kokta vita bönor (avrunnen vikt)

4 msk kokosolja

1 krm salt

4 msk honung

1 tsk fiberhusk

3 äpplen

1 dl mandelmjöl

1 dl riven kokos

2 1/2 tsk kanel

1 tsk vaniljpulver

2 tsk bakpulver

4 ägg

4 äggvitor

1 dl hackade rostade hasselnötter

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Skölj bönorna noga.

Mixa bönor, olja, salt, honung och fiberhusk till en slät smet i mixer eller matberedare.

Dela och kärna ur äpplena. Riv det ena äpplet, skär de 2 andra i tunna klyftor.

Rör ner rivet äpple, mandelmjöl, kokos, kanel, vaniljpulver och bakpulver i bönsmeten.

Vispa ägg och äggvitor fluffigt, ca 3 minuter. Blanda försiktigt ner i smeten.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll med smet till ⅔. Stick ner äppelklyftor och strö över hasselnötter.

Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Kontrollera med provsticka, det ska inte vara kladdigt inuti. Låt svalna.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej! Tänkte göra denna i en form/typ formkaka. Har någon testat? Annars återkommer jag gärna med min erfarenhet.

Paul hans

2022-01-19

Hej! Ska det alltså vara totalt 8 ägg i smeten? Dvs. 4 hela ägg och 4 vitor? Tack på förhand!

Anna

2019-04-02

Hej Anna! Du har uppfattat helt rätt. Och gulorna kan du ju spara och kanske göra en vaniljsås av? https://www.ica.se/recept/hemgjord-vaniljsas-719415/ Hälsningar Michelle

Redaktionen

2019-04-08

Hej! Min son HATAR kokos, har ni tips på hur man kan baka dessa utan kokos? Mer mandelmjöl kanske..?

Katrin

2019-01-30

Hej Katrin! Kanske går att ta bort helt... Det är dock mycket möjligt att du behöver blanda i något annat som är lite torrt typ lite mer mandelmjöl. Prova dig gärna fram tills smeten blir bra. Kokos ”drar i sig” lite vätska och sväller något och ger därmed en fluffighet i bakverket. Inget vi har testat. Men om du testar får du gärna återkomma med hur resultatet blev. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2019-02-01

Energi1100 KJ / 263 kCal

Fett17 g

Salt0.24 g

Kolhydrater16 g

Protein9 g