Apelsin- och sichuangravad lax

Sätt smak på den gravade laxen! Här är en variant som kryddas med sichuan- eller rosépeppar och toppas med rivet apelsinskal. Tänk på att resultatet blir bäst om laxen får vila i kylskåp i tre till fem dygn.

Ingredienser

10 portioner

1 msk krossad sichuanpeppar eller rosépeppar

1/2 dl salt

4 msk strösocker

1 kg färsk laxfilé med skinn (gärna mittbit)

rivet skal av 2 apelsiner

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Stöt pepparn grovt i en mortel. Blanda den med salt och socker.

Strö lite av kryddblandningen i en form. Skär 6-8 skåror i skinnet på laxen. Lägg den med skinnsidan nedåt i formen. Gnid in resten av kryddblandning på köttsidan av laxen. Skölj apelsinen, riv skalet och strö över det.

Låt laxen ligga i rumstemperatur ca 1 timme så att socker- och saltblandningen löser sig.

Lägg laxen i dubbla plastpåsar, häll i socker- och saltvätskan och förslut påsen. Låt laxen ligga i kylskåp 3-5 dygn för att få bäst resultat. Vänd laxen varje dag.

Skär laxen i tunna skivor före serveringen.