Ankbröst med tomatröra

Name: Ankbröst med tomatröra
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g ankbröst (sockersaltat, lufttorkat eller parmaskinka); 4 röda tomater; 4 gula tomater; 1 schalottenlök; 1 vitlöksklyfta; 8 basilikablad; saft av 1 apelsin; 2 msk honung; 1 msk sherryvinäger; 1 dl olivolja; 1/2 dl kokta korngryn; salt och peppar; 1 dl matlagningsyoghurt; 2 msk riven pepparrot; salt och peppar

Under 30 min 15 ingredienser Medel

En snabblagad men mycket smakfull och vinnande rätt som gör sig bra som förrätt till helgen eller festen. Servera ankbröst eller parmaskinka med pepparrotsyoghurt och en färgrik tomatröra med flera ingredienser och smaker i som gifter sig perfekt med varandra.

Ett recept från:
Buffé nr 7, 1996

Ingredienser

4 portioner

300 g ankbröst (sockersaltat, lufttorkat eller parmaskinka)

Tomatkompott

4 röda tomater

4 gula tomater

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

8 basilikablad

saft av 1 apelsin

2 msk honung

1 msk sherryvinäger

1 dl olivolja

1/2 dl kokta korngryn

salt och peppar

Sås

1 dl matlagningsyoghurt

2 msk riven pepparrot

salt och peppar

Gör så här

Skålla, skala och kärna ur tomaterna till kompotten. Skär dem i klyftor. Finhacka lök och vitlök. Strimla basilikabladen.

Koka upp apelsinsaft, honung och vinäger. Tillsätt olivoljan. Blanda ner övriga ingredienser. Håll kompotten varm.

Blanda yoghurt och pepparrot. Salta och peppra.

Lägg ut parmaskinan eller ankbröst på ett fat, garnera med tomatröran och yoghurtsåsen. Vill man få det att se extra spännande ut kan tomaterna till kompotten staplas på höjden och krönas med röd basilika.