Ankbröst med rödkål

För en lyxig och avancerat paradrätt - testa ankbröst med rödkål! Servera ankbröstet och rödkålen tillsammans med en rödvinssky av morot, palsternacka och kalvfond och ät med kokt eller stek potatis till. Festligt, gott och lyxigt!

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2002

Ingredienser

4 portioner

2 ankbröst à 300 g

2 dl rödkål

1/2 dl rödvin

1 tsk salt

2 krm peppar

Sås

1 morot

1 palsternacka

4 msk konc kalvfond

salt

peppar

5 dl rödvin

1 tsk majsstärkelse (majsstärkelse)

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Börja med såsen. Skala och skär morot och palsternacka i små tärningar. Lägg i en kastrull med fond och rödvin. Låt koka ihop till hälften. Sila av. Salta och peppra. Red med maizena utrört i lite kallt vatten, låt koka upp. Varmhåll.

Sätt ugnen på 125°C. Skär ett rutmönster (tunna snitt) i fettkappan på ankbrösten.

Salta och lägg ankbrösten i en het, torr panna med skinnsidan ner. Sänk värmen något, stek i ca 4 minuter. Vänd och stek i 2 minuter.

00:04:00

00:02:00

Lägg över ankbrösten på ett ugnssäkert fat. Sätt in en köttermometer i mitten på ena ankbröstet. Ugnsstek i 20-30 minuter tills innertemperaturen är 65-70°C (beroende på hur rosa man vill ha köttet).

00:20:00

Linda in ankbrösten i aluminiumfolie och låt vila i 10-15 minuter.

00:10:00

Värm rödkålen i rödvinet. Hetta upp en stekpanna och bryn skinnsidan på ankbrösten så att de blir knapriga. Peppra och ev salta ytterligare.

Skär upp i 1/2-1 cm tjocka skivor. Lägg upp på varma tallrikar. Häll över rödvinssky. Servera med kokt eller stekt potatis. Potatisen på bilden är förkokt och sedan stekt i panna för att få en gyllene yta.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

1 st

Grundregel när det gäller anka är att man alltid börjar med kall panna! Lägga ankbröst i en het panna är som att be om att få äta tuggummi! Lägg i en klick smör eller lite olja och börja från kall panna, något alla som arbetar med mat seriöst vet! Skäms ica för den receptbeskrivningen! För övrigt bra idé på tillbehör!
Fredrik
2021-01-13

Testa liknande recept

Stekt ankbröst med rödkål från Danmark

Stekt ankbröst

Grillad anka med bondbönor

Hoisinanka med bellaverde

Anka Provencale med råstekt potatis

Ankbröst och kålsallad med apelsin

Morot sallad Bröstdetalj, styckdel Kokt morot Anka till nyår Stekt morot Middag på tysk