Ananastartelette med limefraiche

Förstklassig dessert att bjuda på efter festmiddagen. Ljuvliga små pajskal av fikon, nötter och honung, fyllda av ananaskompott med kanel och stjärnanis. Toppa dina tarteletter med crème fraiche smaksatt med limeskal och florsocker.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2009

Ingredienser

6 portioner

1/2 dl torkade fikon

1 1/2 dl valnötter

1 dl cashewnötter (naturella)

1 msk honung

1 krm salt

1 vaniljstång

1 chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 dl socker

1 dl vatten

1/2 kanelstång

1 stjärnanis

1/2 ananas (1/2 ananas motsvarar ca 600 g)

Limefraiche

2 dl crème fraiche

1 msk florsocker

rivet skal av 1 lime

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraichen mot imat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C.

Blötlägg fikonen i varmt vatten och låt dra i 5 minuter. Häll av vattnet och mixa fikon, nötter, honung och salt till en jämn deg i en matberedare.

Tryck ut degen i smorda små portionspajformar, ca 7 cm i diameter - eller platta ut 6 rundlar (för 6 port), ca 1/2 cm tjocka, på en bakpappersklädd plåt. Ställ in ca 30 minuter i ugnen.

Skär vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Dela och kärna ur chilifrukten. Koka ihop socker, vatten, chilifrukt, vaniljstång, kanel och tjärnanis i ca 5 minuter.

Skala och dela ananasen på längden. Skär bort rotstocken i mitten. Skär ananasen i 2-3 mm tunna skivor. Lägg skivorna i den varma lagen och låt dra i minst 30 minuter.

Limefraiche: Vispa crème fraiche och florsocker med elvisp till en tjock kräm. Blanda i limeskal.

Ta upp ananasen ur lagen och fördela i pajskalen. Servera genast med crème fraichen.