Ananaskaka upside down med grädde

Sätt ugnen på 200°C.

Kaka: Skala ananasen med en kniv. Skär den i skivor och stansa ut rotstocken.

Dela passionsfrukterna och skrapa ur kärnorna i en bunke. Strimla myntan, blanda ner den, äggen och grädden i bunken.

Bryn smöret i en stekpanna på hög värme under omrörning till gyllenbrun färg och nötig doft. Ta av pannan från plattan. Rör ner kokosen och hälften av sockret i smöret med en visp. Tillsätt ströbrödet och rör samman. Låt det stå att svalna lite i pannan under tiden ananasen förbereds.

Smält resten av sockret i en stekpanna som tål ugnsvärme, ca 28 cm i diameter, på hög värme utan att röra om. Lägg ner ananasen i det smälta sockret men inte ända ut i kanterna.

Blanda ströbrödsblandningen med passionsfruktsmeten. Häll smeten jämnt över ananasen och bred ut den mot kanterna.

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt svalna.

Värm kakan lite på plattan innan den ska stjälpas upp. Lägg ett uppläggningsfat upp och ner på kakan, vänd så att tallriken hamnar underst och lyft sedan bort pannan.

Limegrädde: Vispa grädden. Riv skalet av limen och blanda med grädden.

Servera ananaskakan med limegrädden. Garnera med mynta.