Örtbakad torsk

Ett lyxigt recept på örtbakad torsk som passar utmärkt att servera till fest. Till den ugnsbakade fisken serverar du knapriga primörer och en krämig sås av bland annat fänkål, grädde, anis och vitt vin.

Ett recept från:
Buffé nr 7, 2001

Ingredienser

4 portioner

800 g torskrygg (eller filé)

1 msk havssalt

4 stora potatisar

1 dl kärnfria oliver (ca 60g)

1 dl finhackade örter (tex basilika, persilja och lite dill)

25 g smör eller margarin

1 msk olivolja

Sås

1 gul lök

1 fänkål (ca 200g)

25 g smör

2 dl vatten

2 dl grädde

1 fiskbuljongtärning

2 stjärnanis

1/2 dl vitt vin

salt och peppar

1 msk maizenaredning

Gör så här

Gnid in torsken med salt och ställ kallt i ca 2 timmar.

Skär bort skinnet och dela sedan fisken i portionsbitar, lägg dem på ett ugnssäkert fat.

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skär potatisen i stora rektanglar. Koka dem nästan mjuka i lättsaltat vatten.

Mixa oliverna och örterna med smöret. Bre detta på torskbitarna.

Pensla potatisbitarna med olivoljan och lägg dem bredvid fisken. Ugnsbaka allt i 10-15 minuter.

Sås: Skala löken. Finhacka den och fänkålen. Fräs i smöret. Tillsätt vatten, grädde, fiskbuljongtärning och stjärnanis. Koka såsen tills hälften återstår. Smaksätt med vin, salt och peppar. Red ev såsen med maizenaredning.

Lägg upp allt på varma tallrikar. Servera gärna med smörstekta morötter och sockerärter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?